奶黄流心月饼
奶黄流心月饼的做法说明
第一次做奶黄流心月饼，也总算是知道为什么奶黄流心月饼要那么贵了。每一个细节都需要耐心和信心，小心翼翼总算成功，流起来了。
奶黄流心月饼的食材和调料
| ＃20个的量＃ | |
| ＃流心部分＃ | |
| 咸蛋黄 | 40g |
| 黄油 | 25g |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉士粉 | 2g |
| 全脂奶粉 | 27g |
| 淡奶油 | 23g |
| 牛奶 | 23g |
| ＃饼皮材料＃ | |
| 全蛋液 | 22g |
| 吉士粉 | 17g |
| 白砂糖 | 40g |
| 低粉 | 250g |
| 黄油 | 130g |
| 牛奶 | 30g |
| ＃奶黄部分＃ | 见文中链接 |
奶黄流心月饼的做法与步骤
- 第1步.
开始制作流心部分。
- 第2步.
咸蛋黄切块，放入烤箱开启蒸功能蒸熟，或放锅里大火蒸熟。取出趁热用叉子切碎，再过筛成细腻的蛋黄碎。
- 第3步.
黄油室温软化，加入白砂糖搅拌均匀，用电动打蛋器打至顺滑。
- 第4步.
加入上一步的蛋黄碎，搅拌均匀。
- 第5步.
加入吉士粉。
- 第6步.
加入全脂奶粉，搅拌均匀。
- 第7步.
依次加入牛奶，淡奶油，搅拌均匀。
- 第8步.
此时的状态是粘稠的液体，放入冷冻室，冻硬。
- 第9步.
金沙奶黄馅的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/102784787/ 做好奶黄馅，也放入冰箱冷冻。
- 第10步.
开始制作饼皮部分。
- 第11步.
黄油加入白砂糖略微打发。
- 第12步.
加入蛋液，打发一下，加入牛奶，再打发一下。
- 第13步.
依次加入吉士粉，低粉，搅拌均匀至无干粉。
- 第14步.
搅拌好的面团敷上保鲜膜，冷藏1小时。取出稍微回温，搓成25g一个的小圆子备用。
- 第15步.
取出冻硬的流心和奶黄，稍微回温下，流心分成10g一个的小团子搓圆，奶黄分成一个15g的小团子搓圆。
- 第16步.
放入冰箱冻硬，取出奶黄回温后捏成皮，取出流心包入奶黄中。
- 第17步.
饼皮部分捏成薄皮，包入奶黄流心。
- 第18步.
用模具压花，全部压完后放入冷冻，至冻硬。
- 第19步.
烤箱230度预热，取出冻硬的月饼进烤箱10分钟左右。取出切开就是流心啦。原理和熔岩巧克力类似。
- 第20步.
流啦～
- 第21步.
好吃～
- 第22步.
更多烘焙美食关注微博@饭饭 或微信公众号：饭饭烘焙。
