糟蛤蜊拌面
糟蛤蜊拌面的做法说明
糟货是夏日最爱，这个蛤蜊拌面灵感来源于黄鱼面，搜了一下没有菜谱，自己记录下吧。
糟蛤蜊拌面的做法与步骤
- 1.
蛤蜊买回来养一下，出沙后刷干净壳。这样基本就没有了。
- 2.
一锅水煮沸，下姜片，下蛤蜊。蛤蜊开口立刻捞出，过净水或冰水。
- 3.
沥干水分，待凉后，把肉拨出来放入糟露里，放冰箱约一两个小时。
- 4.
糟好的蛤蜊沥出待用。
- 5.
起油锅，姜末蒜末煸香，下切好的雪菜煸香，加糖调味，放入蛤蜊肉，加两勺糟露，迅速翻炒几下就可以出锅了。
- 6.
浇头可以进冰箱冰下，和面拌在一起，无论冷拌热拌都极为鲜美。
小贴士
新鲜蛤蜊本身没什么异味，糟露也有一定去腥效果，所以没加什么调味。糟露本身很咸，所以咸菜要泡一泡再用，否则咸的没法吃了。如果做的量大，最后可以加水稀释的糟露。
