提拉米苏月饼
提拉米苏月饼的做法说明
月饼新吃法～
提拉米苏月饼，切开有惊喜😄😄
提拉米苏月饼的食材和调料
| 蛋糕体部分 | |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 白砂糖 | 50克（蛋白）＋15克（蛋黄） |
| 慕斯液部分 | |
| 动物淡奶油 | 120克 |
| 马斯卡彭芝士 | 250克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 吉利丁片 | 10克（2片） |
| 蛋黄 | 2个 |
| 水 | 60克 |
| 外皮（巧克力） | 240克 |
提拉米苏月饼的做法与步骤
- 第1步.
先烤蛋糕，拿个方盘，底上铺一层油纸方便脱模
- 第2步.
15克白砂糖加玉米油和牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉和咖啡粉，划（Z）字拌匀
- 第4步.
加入蛋黄
- 第5步.
划（Z字拌均匀）
- 第6步.
蛋白霜：白砂糖分三次加入打至硬性发泡，提起打蛋器如图状态
- 第7步.
先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀，再将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀
- 第8步.
倒入模具
- 第9步.
放入充分预热的烤箱中下层，上下火135度一个小时左右
- 第10步.
烤好的蛋糕倒扣凉透，割掉上面部分，用裱花嘴压出一个个小蛋糕
- 第11步.
一个个小可爱😄😄备用
- 第12步.
外皮我用德芙黑巧克力，有点偏甜。可以选用自己喜欢的黑巧克力
- 第13步.
巧克力隔热水融化，用硅胶刷把它均匀的刷在花型硅胶模具内壁，然后放冰箱冷藏至硬，再次刷上一层黑巧克力，再冷藏至硬
- 第14步.
巧克力冷藏时制作慕斯液部分：吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏。细砂糖加水用小火煮沸
- 第15步.
煮糖水期间，二个蛋黄用打蛋器打至发白，体积变大
- 第16步.
将煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始要慢慢加入，防止糖水太烫把蛋黄烫熟结块而影响口感。打发至体积变大发白浓稠。
- 17.
泡软的吉利丁片隔热水融化，加入蛋黄糊里拌均匀（此步忘了拍照😊😊）
- 第18步.
用打蛋器将马斯卡彭芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不能打发，转几下就可以了
- 第19步.
将蛋黄糊倒一半马斯卡彭芝士中翻拌均匀，直到没有芝士颗粒
- 第20步.
再把芝士糊倒入剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
- 第21步.
淡奶油打发至五六分就可以了
- 第22步.
因为淡奶油的质地和芝士糊差不多，所以二者直接搅拌均匀就可以了
- 第23步.
将冷藏好的巧克力拿出，加入三分之一提拉米苏液，冷冻一会
- 第24步.
把小蛋糕放中间
- 第25步.
再倒上提拉米苏液，不要太满，要留出空间最后放巧克力。放冰箱冷藏至凝固
- 第26步.
待冷藏凝固后，最后倒入巧克力封底，冷藏
- 第27步.
冷藏至巧克力变硬后，即可脱模实用
- 第28步.
切面😍😍。要不要来一块啊……
小贴士
硅胶模具比塑料模具好脱模。只要有花型的模具都可以用。
小蛋糕不能太高太大，根据模具的大小来，要比模具低。
我用多下来的蛋糕和慕斯液做了个提拉米苏杯😄😄
