莲蓉蛋黄月饼(50克)

莲蓉蛋黄月饼(50克)的做法与步骤

1. 第1步.

   花生油+转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀

   
2. 第2步.

   保鲜膜密封放置醒发2个小时。

   
3. 第3步.

   生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟，（谨慎选择:把蛋黄用玉米油+白酒再泡30分钟待用。）

   
4. 第4步.

   按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。 如果50克按4：6的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称30克为一组，340的馅+400克的皮可以做20个50克的莲蓉蛋黄月饼。

   
5. 第5步.

   莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀

   
6. 第6步.

   再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。

   
7. 第7步.

   模具抹层薄油，压花

   
8. 第8步.

   表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液（蛋黄加少许水），放凉5分钟，上层再170度烤7分钟

   
9. 第9步.

   温度和时间只做为参考，根据上色程度可适应缩减或延长烘烤时间。 最后出锅，放凉后密封，1-2天回油后口味更佳。