五仁月饼
五仁月饼的做法说明
源于宝贝儿说想吃妈妈做的无添加剂食物，入手烤箱等烘培工具，恰逢中秋🎑，初学者我学习观望找方子，自己也撸起袖子尝试着做起了经典五仁月饼，本次出炉🈷️饼是我第二次的手工作品，看到宝贝儿吃着🈷️饼说好吃😋，满心欣慰。
五仁月饼的食材和调料
| A、五仁馅 | |
| 腰果 | 300克 |
| 核桃仁 | 200克 |
| 大杏仁 | 200克 |
| 葵花籽仁 | 100克 |
| 南瓜籽仁 | 100克 |
| 紫皮花生 | 100克 |
| 黑芝麻 | 100克 |
| 白芝麻 | 100克 |
| 蔓越莓 | 100克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 糯米粉/炒熟 | 100克 |
| 中筋面粉/炒熟 | 100克 |
| 蜂蜜 | 480克 |
| 凉白开 | 200克 |
| 熟花生油 | 140克 |
| 香油/芝麻油 | 50克 |
| B、 | |
| 椒盐黑白芝麻馅 | 适量 |
| C、饼皮 | |
| 木糖醇转化糖浆 | 42克 |
| 植物油（生） | 18克 |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 枧水 | 1.2克 |
| 饼皮上面👆✖️ | 13倍 60个65克/15个50克月饼 |
| D、 | |
| 蛋黄液 | 1个 |
| E、 | |
| 一次性手套 |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
1、所有坚果仁烤熟（130度15分钟）
- 第2步.
2、坚果全部放入容器中，放入蜂蜜、面粉（食材中糯米粉和中筋面粉分开炒熟）、油（熟）、水搅拌均匀。
- 第3步.
3、干净的盆放入转化糖浆和枧水混合均匀，再分次加入花生油，每次加入都要混合到眷到浮油再加下一次，最后加入面粉用翻压的方式直无干粉，用保鲜膜盖好常温放置2小时备用。
- 第4步.
4、逐一包好后备用。
- 第5步.
5、取20克饼皮用手的压成中间薄边厚。
- 第6步.
6、放上45克馅心，（因为五仁月饼过程没拍，但方法是一样的）。
- 第7步.
7、用虎口边转边把饼皮边厚的地方向上推。
- 第8步.
8、尽量推的均匀，把口收好。
- 第9步.
9、完全收口后非常光滑。
- 第10步.
10、月饼胚稍搓成柱型，放入模具，一手扶模具下端，另一手果断用力向下压，然后提起模具，向下轻压，月饼出。
- 第11步.
11、依次做好轻拿轻放摆在烤盘中，用粗针在月饼上扎2个眼（排气以免出现裂纹）。
- 第12步.
12、烤箱180度预热，月饼表面喷少许水放入烤箱烤5分钟，月饼表面泛白取出。蛋黄一只蛋清少许+少许水搅匀，用羊毛刷沾少之又少的混合蛋液在月饼凸业的花纹上均匀轻扫。第二次放入烤箱，160度10分钟烤到月饼浅上色取出，刷第二次蛋液。烤箱调到160度，再入烤箱烤10分钟出炉。烤好的月饼表面金黄，侧面饱满，底部均匀，侧面不青腰。
- 第13步.
13、月饼完全凉透后装盒封口，待二到三天回油后食用。
- 第14步.
14、经典五仁满满的坚果。
- 第15步.
15、椒盐黑白芝麻。
小贴士
1、63克的月饼60只，饼皮分20克。
2、饼皮混合好，用保鲜膜盖好常温2小时后。
3、月饼的皮面延展性非常好，用手慢慢向上推很容易包。
4、家庭制作量小可以自已配制枧水:10克食用碱+30温水，搅拌溶化后澄清使用。
5、刷蛋液时一定要用羊毛刷，沾满蛋液后在碗边把多余的蛋液刮去，刷时只在表面轻轻扫就好。
6、烤好的月饼吃一定凉透后再包装，包装时要清洁双手戴一次性手套。
