冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法说明

本方子是我借鉴泳歌的方子(感谢泳歌),然后根据自己的口味及实践调整而来的,因为每个人口味不一样,我喜欢少油少糖的。另外写在这,也是帮自己记录,怕忘了~以免年年都要重新找方子,重新摸索。
用本方子做50g的月饼,饼皮和馅子是一比一的,各25g,做了26个左右。 这样的冰皮略有点厚,如果你手艺好,你可以20 g饼皮+30g馅,就是有点难包哦。

冰皮奶黄月饼的食材和调料

冰皮
牛奶360g
澄粉60g
糯米粉80g
粘米粉60g
70g(各人不喜欢太甜)
玉米油(或大豆色拉油,要无味的油)40g
奶黄馅
鸡蛋5个(大概200g)
细砂糖85g
牛奶120g
淡奶油80g
黄油50g
中筋面粉55g
澄粉50g
奶粉(我没得全脂奶粉,用的婴儿奶粉有甜味的。如果你奶粉,你可以适当加几克)35g
糕粉适量 (10g我都没用完)

冰皮奶黄月饼的做法与步骤

  1. 1.

    做冰皮: 将牛奶,糖粉,玉米油倒到盆里,用手动打蛋器搅拌匀。

  2. 2.

    倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌匀。

  3. 3.

    搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖上保鲜膜, 放到蒸锅一共蒸30分钟。每10分钟掀开保鲜膜搅拌均匀,再盖回继续蒸。

  4. 第4步.

    蒸熟的面糊,趁热用刮刀搅拌至顺滑。待凉了再分成小份的,25g一份。做的时候带上防粘手套或者一次性手套。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第4步
  5. 5.

    奶黄馅: 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入牛奶和奶油,继续搅拌均匀。

  6. 6.

    将面粉,澄粉,奶粉混合过筛加入上步骤的蛋奶液中,搅拌均匀,不要有颗粒。

  7. 7.

    加入黄油。

  8. 第8步.

    将上步骤做好的糊隔水加热。用小平底锅装水,烧开,将打蛋盆放入,电磁炉调小到500W,用布包着扶着打蛋盆,然后用刮刀不停地搅拌糊,直到成型。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第8步
  9. 9.

    待奶黄馅放凉(这过程注意不要风干了,影响口感,可盖保鲜膜)。凉后分成小份,25g一份,然后搓圆,记得戴手套~

  10. 第10步.

    将饼皮搓圆 压扁,包住奶黄馅,轻轻搓圆。然后在月饼磨具里抹些熟糕粉,再把磨具拍拍,顿顿把多余的粉倒出,把月饼放进去,压出型儿~

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    做好密封放冰箱冷藏。

    冰皮奶黄月饼的做法步骤 第11步

小贴士

做的时候你可能会觉得冰皮或者馅子油了,等冷藏了6个小时后,就没那么油啦!冰皮第一天吃最好,放到第二天也还行,再多放就会越来越干不好吃了。

美食资讯

冰皮奶黄月饼相关菜谱大全