冰皮奶黄月饼

冰皮奶黄月饼的做法说明
本方子是我借鉴泳歌的方子(感谢泳歌),然后根据自己的口味及实践调整而来的,因为每个人口味不一样,我喜欢少油少糖的。另外写在这,也是帮自己记录,怕忘了~以免年年都要重新找方子,重新摸索。
用本方子做50g的月饼,饼皮和馅子是一比一的,各25g,做了26个左右。 这样的冰皮略有点厚,如果你手艺好,你可以20 g饼皮+30g馅,就是有点难包哦。
冰皮奶黄月饼的食材和调料
冰皮 | |
牛奶 | 360g |
澄粉 | 60g |
糯米粉 | 80g |
粘米粉 | 60g |
糖粉 | 70g(各人不喜欢太甜) |
玉米油(或大豆色拉油,要无味的油) | 40g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 5个(大概200g) |
细砂糖 | 85g |
牛奶 | 120g |
淡奶油 | 80g |
黄油 | 50g |
中筋面粉 | 55g |
澄粉 | 50g |
奶粉(我没得全脂奶粉,用的婴儿奶粉有甜味的。如果你奶粉无糖,你可以适当加几克糖) | 35g |
熟糕粉 | 适量 (10g我都没用完) |
冰皮奶黄月饼的做法与步骤
- 1.
做冰皮: 将牛奶,糖粉,玉米油倒到盆里,用手动打蛋器搅拌匀。
- 2.
倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌匀。
- 3.
搅拌好的面糊静置30分钟,然后盖上保鲜膜, 放到蒸锅一共蒸30分钟。每10分钟掀开保鲜膜搅拌均匀,再盖回继续蒸。
- 第4步.
蒸熟的面糊,趁热用刮刀搅拌至顺滑。待凉了再分成小份的,25g一份。做的时候带上防粘手套或者一次性手套。
- 5.
奶黄馅: 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。打匀后加入牛奶和奶油,继续搅拌均匀。
- 6.
将面粉,澄粉,奶粉混合过筛加入上步骤的蛋奶液中,搅拌均匀,不要有颗粒。
- 7.
加入黄油。
- 第8步.
将上步骤做好的糊隔水加热。用小平底锅装水,烧开,将打蛋盆放入,电磁炉调小到500W,用布包着扶着打蛋盆,然后用刮刀不停地搅拌糊,直到成型。
- 9.
待奶黄馅放凉(这过程注意不要风干了,影响口感,可盖保鲜膜)。凉后分成小份,25g一份,然后搓圆,记得戴手套~
- 第10步.
将饼皮搓圆 压扁,包住奶黄馅,轻轻搓圆。然后在月饼磨具里抹些熟糕粉,再把磨具拍拍,顿顿把多余的粉倒出,把月饼放进去,压出型儿~
- 第11步.
做好密封放冰箱冷藏。
小贴士
做的时候你可能会觉得冰皮或者馅子油了,等冷藏了6个小时后,就没那么油啦!冰皮第一天吃最好,放到第二天也还行,再多放就会越来越干不好吃了。