蜜渍杏干山羊芝士挞
蜜渍杏干山羊芝士挞的食材和调料
| #派皮 | |
| 普通面粉 | 1又1/4杯(296ml) |
| 砂糖 | 1大勺(15ml) |
| 盐 | 1/2茶匙(2.5ml) |
| 无盐黄油 | 113g |
| 苹果醋 | 1茶匙(4.9ml) |
| #内馅 | |
| 山羊奶酪 | 6盎司(170g) |
| 砂糖 | 1/3杯(78ml) |
| 鸡蛋 | 3个大的 |
| 玉米淀粉 | 2大勺(30ml) |
| 香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
| 白兰地 | 2茶匙(9.9ml) |
| 盐 | 一小撮 |
| #顶料 | |
| 砂糖 | 3大勺(44ml) |
| 蜂蜜 | 2大勺(30ml) |
| 柠檬汁 | 1个的量 |
| 肉桂粉 | 一小撮 |
| 白兰地 | 1/2杯(118ml) |
| 香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
| 杏干 | 3/4杯(177ml) |
| 糖粉 | 装饰 |
蜜渍杏干山羊芝士挞的做法与步骤
- 1.
先做派皮。面粉、砂糖、眼倒入搅拌机搅打到均匀混合，然后倒入1/3的刚从冰箱拿出来切丁的黄油搅打到混合均匀，接着倒入剩下2/3，搅打成粗面包屑状。倒入苹果醋和3大勺冰水，继续搅打均匀。伸手进去挤一挤面团，如果不成型，就再加1大勺冰水搅打均匀。将面团擀成一个饼，包上保鲜膜冷藏1小时。
- 2.
往烤箱下1/3处放一个烤架，预热烤箱到200度。往一个直径23cm的活动底派盘里薄薄刷一层黄油。然后将面团擀成直径25cm的圆，放进派盘中，仔细摁一遍，让底面和侧面贴合，修整掉多余的。拿把叉子往派皮上叉许多小洞，继续冷藏30分钟。
- 3.
往派皮上铺一张锡纸，撒上大米绿豆之类的重物，烤20分钟左右，定型了就揭掉锡纸和重物继续烤15分钟，放架子上彻底放凉。
- 4.
再做内馅：山羊乳酪中倒入1/3杯砂糖，电动打蛋器中速搅打顺滑，然后倒入4个蛋黄继续搅打到混合均匀，然后倒入玉米淀粉、香草精和白兰地搅打顺滑。中间不时㧟下粘在碗壁上的混合物。
- 5.
另取一大碗，倒入3个蛋白搅打到发泡，然后倒入盐和剩下1大勺砂糖搅打出软软的尖峰。拿把刮刀，将蛋白舀入步骤4小心拌匀（不要画圈），然后倒进派皮中刮平。烤20分钟左右，内馅定型、表面变成金色就烤好了，取出放架子上彻底放凉。
- 6.
接下来做顶料。砂糖、蜂蜜、肉桂粉、白兰地、香草精、1/3杯水倒入锅中中火煮到微沸，继续煮5到7分钟，变成糖浆状就倒入切两半的杏干煮3分钟，然后倒入柠檬汁搅匀，彻底放凉。
- 7.
拿小刀沿着模具壁划一圈，然后脱模，撒上糖粉，浇上顶料就可以了。
- 第8步.
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