蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
烘焙只是自己的业余兴趣爱好~🙈
第一次做的蛋黄酥、分享自己非专业的制作过程
仅供参考~希望能对大家有帮助
方子用料是16个70g左右的蛋黄酥。
蛋黄酥的食材和调料
| #制作油皮用料： | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 猪油（黄油） | 70g |
| 白砂糖 | 20g |
| 水 | 82g |
| #制作油酥用料： | |
| 低筋面粉 | 140g |
| 猪油（黄油） | 70g |
| #馅料： | |
| 低糖红豆沙 | 400g |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| #装饰 | |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
前一晚熬煮好猪油（选用猪板油熬煮，可用黄油替代），放入冰箱储存；
- 第2步.
油皮所有材料全部倒入盆中，揉出手套膜（可用面包机、厨师机选择揉面程序）；
- 第3步.
揉好光滑的面团，盖上保鲜膜自然松弛30分钟；
- 第4步.
酥皮所有材料全部倒入盆中，搅拌均匀成团；
- 第5步.
油酥每个13g分好，搓圆备用；
- 第6步.
松弛完毕的油皮每个23g分好，搓圆备用;
- 第7步.
将油皮擀开包入油酥，收口向下放置直至包完全部油酥；
- 第8步.
将包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状；
- 第9步.
如图卷起；
- 第10步.
卷好的成品图；
- 第11步.
全部卷好，盖上保鲜膜，自然松弛15分钟；
- 第12步.
在等松弛的时间来洗咸鸭蛋；
- 第13步.
取咸蛋黄；
- 第14步.
金黄色
- 第15步.
喷上高浓度的白酒；
- 第16步.
放入烤箱，上下180度5～10分钟，烤好放置一旁冷却待用；
- 第17步.
松弛好的面团如图封口朝上；
- 第18步.
如图手掌轻轻压扁；
- 第19步.
用擀面杖轻轻向上向下擀大概10cm长度；
- 第20步.
向上卷起；
- 第21步.
卷好的面团；
- 第22步.
全部卷好；
- 第23步.
同样盖上保鲜膜自然松弛30分钟；
- 第24步.
准备馅料，分成25g等份；
- 第25步.
将豆沙用手掌轻轻压扁，放入烤好的咸蛋黄；
- 第26步.
全部包完，可用保鲜膜盖住；
- 第27步.
松弛好的面团用拇指轻轻压一下；
- 第28步.
将两头往中间一捏如图；
- 第29步.
如图用手掌轻轻压扁；
- 第30步.
用擀面杖轻轻上下左右擀圆；
- 第31步.
包入馅料；
- 第32步.
全部包好；
- 第33步.
盖上保鲜膜进行最后一次松弛15分钟，这个时候可以把烤箱预热上下温度180度15分钟；
- 第34步.
刷上蛋黄液；
- 第35步.
加入芝麻；
- 第36步.
放入预热好的烤箱，上下180度，烤制30分钟；
- 第37步.
准备出炉啦～
- 第38步.
出炉啦～
- 第39步.
更多成品图～
- 第40步.
新鲜出炉的切面～
- 第41步.
放置一天的蛋黄酥，一口咬下去～酥到掉渣的蛋黄酥完成了。
