柒悦堂 素肉饼
柒悦堂 素肉饼的做法说明
第1道菜 不是素食主义但我爱素菜
其实，我有点排斥叫它素肉饼，素就是素，一样可以吃得欢天喜地，又何必加个肉字欺骗自己的味蕾。
这是我跟大北京台养生堂节目学的第一道菜，估计也是最后一道，原因很简单，人家毕竟是养生节目，到做菜环节就是怎么简略怎么来，量多少料多少大概什么火候步骤，基本全靠自己目测。如果你是新手或者想学做菜，千万别看北京台。
这道菜有一个好处，可以美味得消灭我家成灾的猴头菇。猴头菇有股苦涩味，虽说对胃好，但是用来炖汤实在像是喝药。处理方法也很简单，就是清水浸泡后一小时后去根，再放到锅里隔水蒸十五分钟，再入菜就没有苦涩味了。
另外煎的时候加花椒大料，适合湿寒体质的人，这年头都追求养生，关键是口味上更丰富。
如果不叫它素肉饼，我也不知道起什么名字，就好像从小爱吃素烧鹅素鸡，换个名字我也不答应。
柒悦堂 素肉饼的做法与步骤
- 1.
猴头菇凉水泡发1小时，入蒸锅蒸15分钟，放凉后去蒂，用纱布裹住挤掉水份，剁碎。
- 2.
老豆腐半块，用刀背碾碎。
- 3.
老豆腐末，猴头菇末放入大碗，加一个鸡蛋，少许姜末，生抽，盐，搅匀成馅
- 4.
起油锅，放入花椒大料爆香后，用勺取馅拍成手掌大的肉饼，入油锅中火煎。一面大约煎5分钟，成焦黄色后翻面。
- 5.
两面都煎好后，加一点老抽和一点点开水，大火煮干，可以将素饼入味并上色。
- 6.
最好吃的沾水是，油辣椒加米醋加生抽。另外，番茄酱或者甜辣酱都是不错的选择。
小贴士
1. 以前我以为自己不太擅长煎，火候不好掌握，不是煎焦了就是外熟里生。现在发现其实就是锅的问题，换了个不粘锅一切问题都迎刃而解。
2.老豆腐千万别傻乎乎的去剁碎，累不死你，直接放在砧板上用刀按扁。
3.豆腐不好煎，容易碎，多煎一会儿再翻面。
