流沙月饼
流沙月饼的做法与步骤
- 1.
提前准备咸蛋黄12个，蘸白酒 预热烤箱 180度烤10分数 放料理机粉碎 备用 流心馅 淡奶油70克 白砂糖 20克 椰奶 80克 （有盐黄油 30g） 芝士片 2片（可加 咸蛋黄粉 4个 玉米淀粉6g 吉利丁 7.5克 椰奶+淡奶油+白砂糖 +咸蛋黄 搅拌均匀 （可过筛一次 加热搅拌 炒至较挂浆为好， 5:放入冰箱冷冻成型 流沙馅 1 ：鸡蛋分离只要蛋黄3个+ 椰奶150克+淡奶油70克 白砂糖40克 +咸蛋黄粉8个+过筛玉米淀粉35g过筛低筋面粉75g搅拌均匀 过筛一次 放入平底锅 2 加入黄油45g，小火翻炒 ，炒至状态掰一块不粘手 然后保鲜膜包好入冰箱冷藏 至少一小时 饼皮 180g黄油+70克糖粉+40克淡奶油+一个全蛋一个鸡蛋黄 黄油软化（一定要充分软化）加糖打发，加淡奶油，加蛋 过筛350克低筋面粉 过筛25g玉米淀粉 揉成团，（面粉用量视情节而定：不粘不开裂，保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时左右 制作 流心馅 分成6g成团 流沙馅分成 25g成团 流心馅包入流沙馅 饼皮从冰箱拿出 分成 31成团 把馅包入饼皮 放入冰箱冷藏30～40分钟 拿出团子 面上拍淀粉 入模压型 放入月饼盒 放入冰箱冷冻3小时以上或者一晚上 鸡蛋分离，烤箱200度预热 拿出冰冻月饼，迅速轻轻刷蛋黄液，立马入烤箱 200度6分钟 定型 取出 稍微放凉 鸡蛋液 可加少许红糖调色，再刷一层，入烤箱180度6分钟 取出 稍凉再刷层蛋液。入烤箱 180度 8分钟 取出稍凉放入冰箱冷藏一个小时可装盒
