猪肝肠粉
猪肝肠粉的做法与步骤
- 1.
猪干在流水冲洗干净表面，把猪肝浸泡加入少量白醋的水中，加速排除毒素。约30分钟后取出，用清水反复沖洗。猪干切片约5毫米，用流动清水反复沖洗至再无血渗出，去除残存于猪肝的毒素。
- 第2步.
猪肝片加姜汁或姜丝、料酒、盐、胡椒粉、生粉腌好备用。
- 第3步.
把粘米粉、玉米淀粉、生粉、水、油和混成粉浆。
- 第4步.
在ㄧ个已扫油的平盘中倒入薄薄ㄧ层粉浆，晃动一下平盘，使粉浆平匀分布，放上猪干。
- 5.
入炉大火蒸3分鈡。(如放韭黄，先蒸1分钟再放上韭黄蒸2分钟)
- 第6步.
出炉用刮刀铲起。
- 第7步.
ㄧ边铲起一边卷成卷形即成。
- 第8步.
放入碟中，加入适量蒸鱼豉油及葱花即可食用。
小贴士
1.以上是没澄面做法，如有澄面，可用粘米粉50克、生粉10克、澄面5克、水150克开成粉漿，口感更好。
2.有韭黄则切段，更香。
3. 如用姜丝，猪干腌好后，放下粉浆前，將姜丝拿起。
