小餐包一盘(冷藏中种法)
小餐包一盘(冷藏中种法)的做法说明
我就三烤盘，长帝31L烤箱自带的，8寸方型的，还有一个长金盘。每次看人家的都是28*28，折算累死我啦。就记录这么一个配料简单随意，效果又还挺好的菜谱啦😄
小餐包一盘(冷藏中种法)的食材和调料
| 中种材料 | |
| 高筋面粉 | 235克 |
| 耐高糖酵母 | 4.5克 |
| 水（或牛奶+水） | 162克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 鸡蛋+水 | 75克左右(一个鸡蛋，其余用水/牛奶补充) |
| 奶粉 | 18克 |
| 糖 | 75—90克（加果干或火腿可低糖些） |
| 盐 | 4.5克 |
| 无盐黄油 | 45克（调低了含油量） |
小餐包一盘(冷藏中种法)的做法与步骤
- 1.
中种材料混合，揉成团，不用出膜。保鲜袋里倒点油，把面团放保鲜袋里，挤掉空气，放冰箱冷藏过夜。(冬天天气冷，可以先放室温半小时后再转入冰箱)据说中种三天内用都可以，我一般都是隔天就用啦。
- 第2步.
在盆里称除黄油外所以主面团的材料，再把中种切小块放入，揉成团，揉到拓展，再加黄油，揉到完全出膜。我有时候喜欢加些葡萄干，蔓越莓，火腿丁或者亚麻籽之类的东西，就在出膜后揉进去就行啦。
- 第3步.
面团团成团，表面覆盖东西不要风干了，放松20分钟，我有时时间紧就直接操作啦。称重，分割为20小个。排金烤盘中。
- 第4步.
烤盘放烤箱中发酵，天冷放热水，天热放冷水。发酵到1.5倍大。烤盘，水拿出来，烤箱上下管预热180度。预热充足后开烤，以我家烤箱，大概18分钟左右。这个真的得看各家的烤箱咯，请各自把握😁
