芋头牛肉煲
芋头牛肉煲的做法说明
小时候我是由爷爷奶奶带大的。奶奶小时候常做芋头炖牛肉。
这是我改良了一下改用砂锅来煲。芋头的味道留得更足。由此用这个菜来纪念我的奶奶。
由于有很多人不喜欢香菜的味道。可以用葱来代替哦。
芋头牛肉煲的做法与步骤
- 第1步.
芋头用的是荔浦芋头，软糯香甜。做甜品做菜都很好用的材料。牛肉用的是牛腩部位。这贵州这边的黄牛肉。黄牛肉比普通牛肉更劲道一些。牛肉把脂肪部分和肉分开。姜要多一点。用于铺在砂锅底部。糖由于手抖多了点。一般都是一勺的量。芋头很甜。酱油生抽倒在一起的。这些调料都不限牌子。都可以。
- 第2步.
牛腩冷水下锅中火飞水再清洗干净备用
- 第3步.
牛腩飞水的时候，可以用铁锅到点点底油（什么油的可以哈）把脂肪放进去中火熬油脂。
- 第4步.
不用煮熟透。大概起很多泡沫就可以了，要用冷水清洗一下
- 第5步.
然后把熬的油脂捞出来丢弃，小火放入白糖稍微炒一下再放入牛肉，料酒、酱油生抽、香叶、六角、草果。喜欢吃辣可以放干辣椒。抓小点点姜放入用来去腥。大火烧沸，换小火慢炖。再放水。水要多。埋过牛肉还要多出来一些。上面的图是牛肉快炖软了水的状态。
- 第6步.
油锅温度要高一点，可以用筷子试温度，看到筷子放进去起泡泡了再把芋头放进去高大火炸。
- 第7步.
不要炸黄，感觉表面硬了点就可以了。捞出备用。
- 第8步.
砂锅铺入姜蒜，蒜拍烂就可以了不用切碎。等牛肉炖得快软了，再把芋头放进去搅拌后一股脑倒入砂锅里。小火再炖。忘记拍到入进去的图。水位大概是刚刚满过。不过再加点冷水。淹没就行。
- 第9步.
这个是已经炖好了。直接把香菜或葱放进去。用筷子搅拌一下。这时芋头已软但不散就可以了。牛肉也已经软烂了。转点黑胡椒调味。不用再放盐。尝尝味道不够再放盐。
- 第10步.
附上一张没有过滤的图。里面的汤汁超级下饭，由于减肥吃的粗粮饭。也特别糟蹋饭。和土豆牛肉完全不一样的风味哦。嘿嘿。要多准备两碗饭哦。
小贴士
处理芋头一定要带手套，要不然会引起瘙痒等反应。
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