《中餐厅》周冬雨主厨 可以卤全世界的豪放的潮州卤水
《中餐厅》周冬雨主厨 可以卤全世界的豪放的潮州卤水的做法说明
中餐厅由周冬雨当主厨，不少网友表示很担心，周主厨写菜单也没底。主厨担当张亮建议做卤水，什么肉菜都解决了。在张亮独家卤水秘方的指导下，周冬雨果然没让大家失望，得到一致好评。难怪餐厅顾客说：“要是张亮指导，我也能做出这样的卤水。”
《中餐厅》周冬雨主厨 可以卤全世界的豪放的潮州卤水的食材和调料
| 卤水配方卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许）材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许） | |
| 调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒 | |
| 卤煮食材（鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等） |
《中餐厅》周冬雨主厨 可以卤全世界的豪放的潮州卤水的做法与步骤
- 第1步.
开讲了！
- 第2步.
备齐配料。
- 第3步.
先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油
- 第4步.
捞出葱姜蒜，油留在锅底；
- 第5步.
加入冰糖，不断搅拌至完全融化
- 第6步.
然后倒入酱油、料酒；
- 第7步.
把炒好的底料倒入酱汁中
- 第8步.
不停搅拌，充分融合。
- 第9步.
再加入一锅水
- 第10步.
放入香料包
- 第11步.
倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味
- 第12步.
卤水制作完成
- 第13步.
卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用。
- 第14步.
主厨很满意，忍不住要回家和妈妈分享！
小贴士
1、调卤汁很重要，但是卤透卤熟更重要！
2、“卤水越老越好”，一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。
