西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）
西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法说明
需时2－3天。
可做2－3个。
西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的食材和调料
| #酵头 | |
| 24小时内活跃天然酵种 | 25克 |
| 高粉 | 100克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 29-32度温水 | 100克 |
| #最终面团 | |
| 高粉 | 450克 |
| 细海盐 | 10克 |
| 32－36度温水 | 310左右 |
| 酵头 | 180克（冬季220克） |
西餐10：天然酵种Pizza、佛卡夏面团（Ken版）的做法与步骤
- 第1步.
做酵头：拌匀发酵8－10小时（一夜）。
- 第2步.
做面团： 早上，32－36度温水＋面粉拌匀浸泡20－30分钟。 表面均匀撒盐。 加入酵头，掐拌＋折叠的手法交替使用，让材料混合均匀。
- 3.
30分钟折叠一次，共二次。（手沾水） 室温（25左右）发酵至两倍大。
- 4.
切割，整形，团球。 二发：盆里撒油，放入面团，此时有两个选择：1、想快吃（晚饭吃），室温发酵1小时，然后冰箱冷藏1小时，拿出来做。2、2天内吃，直接冷藏发酵，吃之前拿出来回温、烤，个人喜欢冷藏一天时的风味。 我一般用三分之二的面二发当天做两个pizza做晚饭，剩下三分之一面团冷藏发酵一天后做一个佛卡夏。
