红楼美食—枣泥山药糕
红楼美食—枣泥山药糕的做法说明
最近在喜马拉雅FM复听水青读的原版红楼梦，不禁又一次被其中的美食吸引，刚好眼下正是月饼季，每天都在忙着制作各种馅料：枣泥馅、莲蓉馅、红豆馅……于是，捎带手复制了这道小茶点—枣泥山药糕。
此款小点心用料简单只需要准备山药泥、枣泥和熟糕粉即可。但要做得精致、粉糯、绵软、细腻还是需要注意一些小细节的。
菜谱给出的料可以做10块枣泥山药糕，每块40克，其中山药22克，枣泥18克。
枣泥山药糕，最好现吃现做，或冷藏两个小时后食用。此时口感最佳。但不建议冷藏过夜，冷藏一夜后的山药糕会有轻微的开裂，枣泥馅会渗出。
红楼美食—枣泥山药糕的做法与步骤
- 第1步.
红枣洗净泡水30分钟（这次用的这种延安狗头枣，又大又甜，制枣泥很适合）然后入锅中加入水煮熟煮透，煮透了的红枣外观饱满，褶皱完全被撑开。 取出煮好的大枣，去皮去核，备用。
- 第2步.
把枣泥过筛碾压一遍。 这步要有耐心，过筛后制出的成品口感才能细腻。 筛好的枣泥再倒入平底锅，中小火炒干水分。因为枣很甜，所以我就没有再加糖加油，只是炒干水分而已。 干红枣我用了500克，做成的枣泥只取了一部分做了此款糕，其余的另做他用。
- 第3步.
选用这种铁棍山药，它水分含量少，肉质细腻，蒸熟后口感粉面甜香。 山药洗净后切段。
- 第4步.
去皮，入锅蒸熟。 我是放在电压力锅里面，蒸米饭时一起蒸的。
- 第5步.
蒸山药时，另备一锅倒入糯米粉，小火翻炒，至有粉香味儿散出，且粉色由白变微黄关火即得。 糕粉一次可以多炒熟一些，做其它中式点心（冰皮月饼等等）都要用的。
- 第6步.
蒸熟的山药段放案板上用刀背碾压成泥状。
- 第7步.
碾碎成泥状的山药也用细孔过筛，然后加入适量的熟糕粉（我这次是190克的山药泥加了30克左右的熟糕粉），揉成不粘手状，再平均分成10份，滚圆备用。
- 第8步.
取一份山药泥在手心里按扁，上面放上枣泥。
- 第9步.
包好滚圆，外边滚适量的熟糕粉（防粘）。
- 第10步.
放在模具中，用手按压紧，然后倒扣脱模。
