糖醋里脊（四＂步＂曲）
糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法说明
腌制 裹糊 炸制 挂汁
糖醋里脊（四＂步＂曲）的食材和调料
| 腌制： | |
| 猪里脊 | 适量 |
| 蛋黄 | 一个 |
| 葱、姜 | 适量 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 料酒 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 半瓷勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 裹糊： | |
| 蛋清 | 1个 |
| 料汁： | |
| 番茄酱 | 1瓷勺 |
| 番茄沙司 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 米醋 | 1瓷勺 |
| 糖（或蜂蜜） | 3小勺 |
| 盐 | 半小勺 |
| 清水 | 3瓷勺 |
| 老抽 | 半小勺（调色，可不加） |
糖醋里脊（四＂步＂曲）的做法与步骤
- 第1步.
里脊肉切长条，加入腌制各料，抓匀腌制15分钟。
- 第2步.
裹糊制作：蛋清放入「无油无水」的容器中，搅打至硬性发泡（鹰嘴尖状）。
- 第3步.
裹糊：腌制好的里脊肉，倒入蛋清糊中，拌匀。
- 第4步.
锅中开始加热油，至锅壁上出现小泡，下一点蛋清糊，试一下油温。如果能迅速浮起，膨胀，即可下入已裹糊的里脊肉。
- 第5步.
中小火煎至金黄即可。
- 第6步.
捞出吸油备用。
- 第7步.
料汁调好，倒入锅中（锅中不用放油），烧开后继续煮至汤汁变浓。
- 第8步.
汤汁浓稠后，倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀挂汁。
- 第9步.
可撒些白芝麻，盛盘享用！
