云南腌笋

云南腌笋的做法说明

笋子煮鱼也很好吃哦。配云南的稻花鱼更是赞呢。平时可以煮鸡，煮土豆，炒猪血都可以放哦。酸酸辣辣的德宏口味。

云南腌笋的食材和调料

笋	克
盐	克
米酒
辣椒
塑料瓶或陶瓷瓶
新的塑料袋

云南腌笋的做法与步骤

第1步.
1.去市场买泡好的酸笋，辣椒（要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒要稍微有点辣的）米酒，一点点就行了，后期拿来刷一刷瓶子。腌这些东西，都需要干净无油的材料，中间半点油都不要弄到。 2.把辣椒洗干净后晾干水份，不用去蒂以免水进到辣椒里面，水份凉干后，去蒂。
第2步.
3.把辣椒用机子绞碎，千万不要用榨汁机绞得太碎的话一点都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。 4.辣椒绞碎后，放到干净无油的大盆里，方便搅拌。加入适量的盐。 5.把买来的酸笋，用手挤干，挤到八九分干，不要它的水，因为腌好放着放着它自己会出水，不需要那么多水了。
第3步.
6.把酸笋放到辣椒里充分搅拌，尝一尝盐够不够，不够再加，多搅拌一下，让它充分拌到。 7.把塑料瓶洗干净后，擦干水份，到一点米酒，充分摇匀，让整个瓶子都过一遍米酒。盖子也过一下。
第4步.
8.现在开始装瓶了，一定要使劲压，不要让它有空气，压得板板的。装满后在最上面一层随便撒一点盐，这样放个一两年也没事。
第5步.
9.全部装好后，把瓶身擦干净，
第6步.
因为全家都喜欢吃酸笋，一次腌了十瓶。
第7步.
10.瓶身擦干净后，拿新的塑料袋套上，盖上盖子。因为笋子在发酵的过程中会出水
第8步.
再拿干净的塑料袋，在外面套上一层，那样出水也不会弄脏地板了。
第9步.
腌好的笋摆上几天就能吃了。平时喜欢拿来煮鱼，煮鸡。煮土豆都可以的哦。