鲜到飞起的海鲜豆腐煲
鲜到飞起的海鲜豆腐煲的做法说明
每年到了夏末初秋时分
荔枝就心心念念着这道鲜（仙）锅
那馥郁的香味那鲜美的口感
光是想想，我口水的就止不住了
“六月黄”是大闸蟹最嫩的吃法
这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”
外壳脆内壳薄蟹肉扎实蟹黄鲜嫩
所以民间有说法“再鲜不过六月黄”
用苏州人的说法
一口六月黄就能鲜到眉毛掉下来
再加上鲜味明快的小海鲜蛤蜊
以及肉质细嫩鲜味浓醇的鸡
那无疑让这口海鲜锅鲜上加鲜
鸡肉要选口感细嫩的仔鸡，蛤蜊要挑鲜活的，全程猛火炖煮，让鸡肉蛤蜊里的汁水牢牢锁住，直到鲜味互相交融。
都不需要用盐来调味，那鲜味，想起来都想马上再来一盘。废话不多说啦，赶紧撸起袖子一起来做一锅吧！！
鲜到飞起的海鲜豆腐煲的做法与步骤
- 第1步.
蟹肉对半切成两块，沾干淀粉 将螃蟹切成两块后，逮住蟹腿向下沾几下淀粉，这样可以让蟹肉在油炸中同样锁住水分，保存住食材的滑嫩和鲜味。
- 第2步.
热锅下油，放入姜片，再放入蟹油炸到表皮微黄，加料酒 姜片炸至微黄有淡淡的香味溢出，将螃蟹放入煎一下。 煎的过程也是有考究的哦，先把有淀粉的那一面煎至微黄，等待蟹肉和蟹黄被锁住不外流的时候，再轻轻搅拌。
- 第3步.
等待螃蟹开始变色，加入料酒，螃蟹的浓香味就“嗖”的一下窜了上来。盖上盖焖几分钟，黄灿灿的汤汁仿佛六月的艳阳跃然而出。
- 第4步.
将鸡肉和蛤蜊放入沸水中煮 用砂锅把水煮沸后，分别放入鸡肉和蛤蜊。洗净的鸡肉其实是不需要焯水的，焯水的目的只是去除掉食物的脏脏的东西。
- 第5步.
再加入蟹肉和汤，加入沸水一起煮 将刚刚盛出来蟹肉连带汤汁一起放入砂锅中煮，接下来就可以静候蟹肉和鸡肉、蛤蜊不同领域的鲜味碰撞出别样的滋味。
- 第6步.
再加入蟹肉和汤，加入沸水一起煮 将刚刚盛出来蟹肉连带汤汁一起放入砂锅中煮，接下来就可以静候蟹肉和鸡肉、蛤蜊不同领域的鲜味碰撞出别样的滋味。
- 第7步.
开锅啦 揭开砂锅，一口浓郁的鲜味喷涌而出，这口“仙气”正！
小贴士
赶紧盛一碗米饭，倒上一杯红酒，三下五除二的解决掉这锅仙汤！
