脆皮炸鸡

脆皮炸鸡的做法说明

喜欢吃炸鸡。。。。。也喜欢自制。。。。。。曾在德克士呆过两年。。。。。（问我德克士炸鸡配方🤔。。。我也不知道唉，商业机密怎能让我等随随便便知道😂。。。。。。。。。。。。网上各种搜各种实践。。。。。。。最终确定了这个方子。。虽然不能达到专业炸鸡店的效果。。。。。。但也还算能够糊弄住我那个挑剔的儿子。😁

此菜谱我以拍了视频，感觉手法没弄明白的可以到西瓜视频去看，西瓜视频里我的用户名也是〖二妞的慢生活〗

关于腌料我研究了两种，一种是家庭版的少调料的做法，一种是调料多的比较专业的做法

脆皮炸鸡的食材和调料

大鸡腿	2只约一斤（去骨后净肉约400克）
【腌鸡料】家常版
洋葱	33克
大蒜	16克
生姜	8克
盐	3克
生抽	20克
糖	5克
黑胡椒	2克
辣椒面	根据喜好可选择多放少放或干脆不放
食用油	大量
【裹粉】
面粉（配裹粉用）	225克
玉米淀粉（配裹粉用）	75克
无铝泡打粉（配裹粉用）	4.8克（用量为粉类总重的1.6%）
水（配脆浆用）	50克

脆皮炸鸡的做法与步骤

第1步.
这个是我调试的第二种腌鸡料的配方，【腌鸡料】略专业版，比家常版专业一些，这个腌料份量也是配400克鸡肉，自我感觉比外边卖的味道都正点。
第2步.
1.准备两个大鸡腿，清洗干净后，用刀去掉骨头（去骨方法可以在网上查找），将去过骨的鸡腿肉切成两厘米小块儿。
第3步.
2.开始自制家庭简易腌料：将洋葱，大蒜，姜去外皮后，洗净切小块，然后放入蒜臼里用木制捣蒜锤把洋葱，大蒜，姜粗粗捣碎。
第4步.
3.将切成小块儿的鸡腿肉放入一容器内，加入捣碎的洋葱姜蒜糊，盐，生抽，味精，黑胡椒，辣椒粉（我上火没放），用手或筷子搅拌均匀，腌制至少两小时，或密封入冰箱腌制过夜。（我听说加点酸奶腌制可以让肉更嫩更多汁，大家也可以适当加入一些酸奶进行腌制）
第5步.
4.配制炸鸡裹粉：（配制裹粉之前先准备一口炸锅放入大量食用油开小火加热。）将225克面粉，75克玉米淀粉，4.8克泡打粉用筛网混匀既成＃裹粉#。取25克配好的裹粉调入50克室温水中拌至无干粉颗粒的稀糊状即成#脆浆＃。将剩余的裹粉倒入一个较大较深的容器内待用。将腌制好的鸡腿肉拣去洋葱大蒜姜碎，一次夹取十多块儿放入脆浆里翻动使其均匀裹上一层脆浆，然后再把沾匀脆浆的鸡肉用漏勺或漏网滤掉多余脆浆后，倒入裹粉里，用手在旁边挖多些裹粉埋盖在鸡肉上面轻压鸡肉两次，用双手挑起鸡肉抖散，再把鸡肉埋入裹粉轻压两次，挑起抖散。。。。。。。此“埋”、“压”、“挑”，手法共需操作三次。。。。看到鸡肉上出现漂亮的生面鳞片即可。（注意不能用手直接接触鸡块必须隔着裹粉操作）把裹好粉的鸡块儿放入漏篮，左右晃动几下，目的是筛掉多余的干面粉。（配制脆浆糊跟裹脆浆糊的过程图忘记拍了，脑补一下吧😄）
第6步.
5.准备炸制：把筛掉多余干粉的鸡块，入热油锅中火炸制1分半到2分捞出控油盛入盘子即可享用。（注意裹好面衣立即入热油锅炸制，放置过久会影响成品脆度。）