红豆手撕面包

红豆手撕面包的做法说明

做了好多红豆沙，颗粒状的那种，就是为了面包里面更有红豆的口感。
为了出手套膜，用了后酵母后油法。
我用的六寸模具～

红豆手撕面包的食材和调料

高筋面粉	190克
低筋面粉	70克
牛奶	100克
酵母（耐高糖）	5克
糖	25克
盐	3克
鸡蛋	1个
黄油	30克
红豆沙	100克（我放了不止，根据自己的胃口放）
炼乳（可不放）	适量
奶粉（可不放）	5克

红豆手撕面包的做法与步骤

第1步.
高粉、低粉、糖、盐、奶粉混合均匀
第2步.
牛奶、鸡蛋打散混合倒入粉类中，用筷子搅拌。
第3步.
搅拌成絮状没有干粉就可以。
第4步.
揉成面团不用太光滑，盖上保鲜膜静置一小时以上。
第5步.
酵母用5-10克牛奶化开（牛奶不能多可以溶解酵母就行或者之前跟鸡蛋搅拌时候就留出10克，我没有留只是开始会有点粘手也不影响）。静置好的面团取出后用剪刀剪成小块。
第6步.
酵母液倒入面团中，开始揉面，开始会很黏很黏后来就好了，酵母完全吸收后撕开面团，加入室温软化好的黄油（这步因为手太黏了没有拍照）。
第7步.
开始用洗衣服的手法搓揉十分钟，开始摔揉，就是摔面5-6次再揉两分钟，如此反复10分钟。
第8步.
用擀面杖敲打10分钟，我交给我们家的小娃娃做的他敲的可激动了～
第9步.
这样差不多揉面半小时，已经出手膜了喔。
第10步.
盖上保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大小，我发酵好后忘记拍照了，就是手指戳一下不粘手也不回弹就好。取出排气，不要揉拍打排气就好，排彻底。
第11步.
排气好后用擀面杖擀薄，保证不破的前提下尽量薄，红豆沙蒸锅蒸一下备用。
第12步.
铺上豆沙，我铺了挺多，后面都有点漏出来啦，不过我的豆沙是偏颗粒状的比较干，影响不大。
第13步.
左右先后折叠，三折成一个长方形。
第14步.
用擀面杖擀薄，再三折，再擀薄再三折。
第15步.
这是三次三折厚的面饼，因为有点破小洞我就没有擀很薄了，如果可以尽量还是薄一点方便后面整形。
第16步.
切成三股，顶部不要断。
第17步.
像编辫子一样编起来，切口尽量朝上，不要编太紧会影响二发，收口捏紧。
第18步.
首尾相连团进模具（家里只有一个六寸阳级模，刷点油防止粘，不粘模具最好了，如果是吐司模具，直接整条放进去就好）。
第19步.
38度进行二发，我是用烤箱调差不多38度，放一碗开水，发了一个小时，二发到两倍大小取出刷蛋液。 180度预热烤箱，中下层上下火170度30分钟，根据上色情况加盖锡纸。（烤箱脾气各有不同，时间跟温度视情况调整）
第20步.
喜欢甜的，出炉后表面可以刷上一层蜂蜜，成品外形很饱满喔，满满的红豆很有食欲有没有～
第21步.
看一下内部组织很松软～撕着吃超过瘾～