巧克力乳酪台风眼蛋糕
巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法说明
今天带来一款台风眼蛋糕，经典的巧克力味加上乳酪旋涡，带你进入暴风中心，台风来啦，准备起飞咯ヾ(ﾟ∀ﾟゞ)
巧克力乳酪台风眼蛋糕的食材和调料
| 色拉油 | 125g |
| 低筋面粉 | 200g |
| 小苏打 | 2g |
| 黑巧克力 | 50g |
| 牛奶 | 200g |
| 可可粉 | 45g |
| 蛋黄 | 188g |
| 蛋白 | 375g |
| 盐 | 1g |
| 塔塔粉 | 2g |
| 细砂糖 | 125g |
| #乳酪馅 | |
| 细砂糖 | 40g |
| 奶油芝士 | 250g |
| 维益克林姆酱 | 35g |
| 蛋白 | 80g |
| #奶油内馅 | |
| 爱真38%稀奶油 | 500g |
| 白砂糖 | 35g |
巧克力乳酪台风眼蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
色拉油加热至沸腾后加入筛好的低筋面粉、小苏打一起拌匀
- 第2步.
巧克力溶化备用
- 第3步.
牛奶加热后加入可可粉拌勻，然后加入面糊拌匀，再加入蛋黃与融化的巧克力拌匀
- 第4步.
將蛋白、盐、塔塔粉和细砂糖混合打发至湿性发泡
- 第5步.
打发好的蛋白加入面糊內拌勻然后倒入膜內烘烤
- 第6步.
制作乳酪酱：将乳酪打软后加入砂糖，打匀后加入维益克林姆酱及蛋白,再搅拌均匀乳酪酱就完成啦
- 第7步.
以190/140的温度烤约7分钟后表面结皮时挤上乳酪酱
- 第8步.
继续烘烤,炉温降至150/140，再烤约15分钟左右
- 第9步.
制作奶油内馅：选用的是来自西班牙的乳脂含量38%的爱真稀奶油，加入5－10%的细砂糖，打发成小尖峰状。细砂糖的具体比例根据自己喜欢的甜度添加。
- 第10步.
将打发好的爱真稀奶油装入裱花袋，在蛋糕表面缝隙中和底部，每个挤入爱真稀奶油约60－100g，具体按个人喜好。
