客家煎酿三宝【酿豆腐】
客家煎酿三宝【酿豆腐】的做法说明
这个菜在马来西亚，不管酿的是什么一律统称“酿豆腐”。小时候根本没觉得这有什么不妥，后来有一次带个香港朋友去吃有名的“安邦酿豆腐”她就问道：“明明是酿各种东西嘛！为什么就叫酿豆腐呢？”我才发现，是喔！酿豆腐不是一个统称，它是酿豆腐而已啊！
去年种了一棵Hot Banana高产得吓人，就做了好几次的酿辣椒，俊爹很爱吃，一直念念不忘，今年问了好几遍。
我看着天已经凉了，就把院子里的辣椒和茄子全收了，做一次酿多宝让老公一饱口福吧！
客家煎酿三宝【酿豆腐】的食材和调料
| 硬豆腐 （切对半，中间划一刀，不要切断） | 3 片 |
| 茄子 （切成1寸厚，中间划一刀，不要切断） | 2 根 |
| 青辣椒 （中间划一刀，去籽，不要切断） | 6 根 |
| 苦瓜 （切cm厚片，去瓠去籽） | 1 根 |
| 马鲛鱼或者吴哥鱼肉 | 300 克 |
| 肉末 （猪肉） | 150 克 |
| 葱花 | 2 大勺 |
| 芡粉/木薯粉 | 1 大勺 |
| 肉馅调味料： | |
| 水 兑 1/3-1/2 小勺 盐 | 5 大勺 |
| 鱼露 或 酱油 | 1 大勺 |
| 食油 | 1 大勺 |
| 大地鱼粉 或 1/8 小勺 鸡精粉 | 1/2 小勺 |
| 香油/麻油 | 1/2 小勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2 小勺 |
| 酱油 | 2 小勺 |
| 蚝油 | 1 小勺 |
| 芡粉 + 1/3 杯 水 | 1 小勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 水 | 1/3 杯 |
| 几滴麻油 |
客家煎酿三宝【酿豆腐】的做法与步骤
- 第1步.
把马鲛鱼的头切了，取尖刀把鱼骨剔除，
- 第2步.
用个铁勺子把肉刮出备用。
- 第3步.
把鱼肉放到厨师机的钢盆里，2-3档搅拌大约5分钟间中加入盐水和芡粉，把鱼肉搅拌至起胶为止。
- 第4步.
加入大地鱼粉和肉末，继续搅拌5分钟，加入葱花和所有的调味料，拌匀有粘性即可。
- 第5步.
注：如果家里没有厨师机，可用大刀把鱼肉剁成泥后用手搅拌起胶。
- 第6步.
小心地把做好的肉馅都酿到材料里，酿的时候小心不要把食材撑破了，封口用一点盐水抹抹就平了。
- 第7步.
锅里热一寸左右的油把酿好的材料入锅煎/炸熟。
- 第8步.
记得先把封口处向下，鱼肉先定型了就不容易脱落。如果不喜欢煎炸的也可选择把材料蒸熟。
- 第9步.
最后在一个小锅里把酱汁所有的材料（除了芡粉）煮滚后打薄芡，淋到煎好的酿三宝上，
- 第10步.
撒点葱花就可以吃了。
小贴士
注：如果要做汤，可以准备一锅高汤，把蒸熟的酿多宝加到汤里滚滚，撒点葱花，香菜碎，一点胡椒面，一点鱼露，就是非常好的一个汤啦！
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