桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】
桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法说明
买的牛奶桃山皮再加可可粉，出来颜色很漂亮，甜度不算很高，自己炒馅特别满足，不过要点是糖油不要减，可以帮助回油和保存，炒的时候水份要炒干，太湿的馅很难包，烤的时候还容易开裂或是皮馅分离。皮大约可以做15个65克的月饼，馅料部分我只用了下面份量的2/3，多出来的还能放入面包做为夹馅用掉。
桃山皮豆沙蛋黄月饼【北鼎烤箱菜谱】的做法与步骤
- 第1步.
红豆加入1.5倍的水，放入高压锅压熟，解压后用料理机打成泥
- 第2步.
中小火慢慢炒，加入糖，馅差不多炒干时将油分三次加入，炒至豆沙吸收油后再放下一次，最后放入炒熟的熟面粉炒均匀即可
- 第3步.
馅料放入大碗，盖上保鲜膜至凉透，注意保鲜膜要紧贴豆沙表面，这样可以使豆沙表面不会干而且不会有水蒸气
- 第4步.
蛋黄放入烤箱165度烤一会（以不烤出油为度）
- 第5步.
桃山皮加入可可粉揉匀
- 第6步.
皮和馅采用2:8的比例，蛋黄加豆沙共60克
- 第7步.
桃山皮15克，包好有蛋黄的豆沙
- 第8步.
包好的月饼
- 第9步.
表面薄薄扑上一层面粉，放入75克的月饼模具
- 第10步.
压出花纹
- 第11步.
放入预热好的烤箱中层165度15分钟
- 第12步.
烤好的月饼放烤网晾凉即可
