自制五仁月饼

自制五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   首先把所有坚果烤出香味，并把大块的掰小，一起混合均匀，加上葡萄干蔓越莓干和碎冰糖混匀。

   
2. 第2步.

   将朗姆酒，糖玫瑰，和玉米油依次淋在五仁馅料里，倒入熟糯米粉搅拌，慢慢倒入凉开水调节干湿度，不要一次倒完，可以抓成团即可，太湿也会散。

   
3. 第3步.

   转化糖浆加入枧水，加入油搅拌至浓稠颗粒状。如下图

   
4. 第4步.

   然后加入奶粉或吉士粉，搅拌均匀再加入低粉搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   揉成光滑面团，盖保鲜膜醒大约半小时。

   
6. 第6步.

   把面和馅均分成12份，然后用面包住馅料，以虎口向上推合拢，不要露馅。

   
7. 第7步.

   六头月饼模具内刷干粉防粘，然后按压成型。

   
8. 第8步.

   预热烤箱200度，5-10分钟。月饼上用喷壶少量均匀喷水，防干裂。放入烤箱上层大约8分钟，看表面泛黄定型取出刷蛋液。

   
9. 第9步.

   蛋液是蛋黄配一大勺蛋清，这样颜色更好，如果想省事，全蛋液也可。刷子上不要有太多蛋液以免使图案模糊不清，横竖刷两遍即可。

   
10. 第10步.

    再放入烤箱中层180度大约10分钟，看上色至满意即可出炉。

    
11. 第11步.

    刚出炉的月饼看起来会比较干，所以最好放一到两天，等回油后再吃口感更好，也更漂亮有光泽。

    
12. 第12步.

    还是自己做的月饼香，真材实料。