在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法说明

一进入冬季,酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了,只想窝在温暖的家里,不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁,可以使用砂锅替代。
在酒店里大多数的菜都是经油炸的,为什么呢?首要原因是快速,用油锅加热是最快的,这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃,不管是大人小孩都爱吃,外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的,用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。非常推荐里面配的黄豆芽,吃起来爽脆可口,又带些鸡油和香料的味道,吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的食材和调料

#材料:
嫩子半只600克
黄豆芽200克
10克
8瓣
20克
红椒20颗
八角2颗
花椒10颗
炒熟白芝麻10克
#腌料:
1/4小匙
鸡蛋1/4颗
#调味料:
生抽2大匙
蚝油1大匙
1小匙
1/2小匙
料酒1大匙
热开1大匙
香醋1小匙

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法与步骤

  1. 第1步.

    将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热,放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收酱汁。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    成品

    在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法步骤 第13步

小贴士

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的, 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4.最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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