在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法说明

一进入冬季，酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了，只想窝在温暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁，可以使用砂锅替代。
在酒店里大多数的菜都是经油炸的，为什么呢？首要原因是快速，用油锅加热是最快的，这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃，不管是大人小孩都爱吃，外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的，用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。非常推荐里面配的黄豆芽，吃起来爽脆可口，又带些鸡油和香料的味道，吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的食材和调料

#材料：
嫩子鸡半只	600克
黄豆芽	200克
香葱	10克
大蒜	8瓣
生姜	20克
干红椒	20颗
八角	2颗
花椒	10颗
炒熟白芝麻	10克
#腌鸡料：
盐	1/4小匙
鸡蛋	1/4颗
#调味料：
生抽	2大匙
蚝油	1大匙
砂糖	1小匙
鸡精	1/2小匙
料酒	1大匙
热开水	1大匙
香醋	1小匙

在家也能做酒店菜——香辣干锅鸡的做法与步骤

第1步.
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
第2步.
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
第3步.
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
第4步.
将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
第5步.
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
第6步.
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
第7步.
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
第8步.
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
第9步.
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收酱汁。
第10步.
加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
第11步.
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
第12步.
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
第13步.
成品

小贴士

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的，只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。

2.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。

4.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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