小羽私厨之重庆豆花鱼
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法说明
小羽第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。
小羽私厨之重庆豆花鱼的食材和调料
| 草鱼 | 1条 |
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 酒酿 | 1大勺约5克 |
| 玉米淀粉 | 1大勺约15克 |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 1小把 |
| 泡辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺约15克 |
| 花生碎 | 15克 |
| 盐 | 1小勺约5克 |
| 料酒 | 1大勺约15克 |
| 生抽 | 1大勺约15克 |
| 高汤 | 1500ml |
| 小葱 | 1小把 |
小羽私厨之重庆豆花鱼的做法与步骤
- 第1步.
最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。
- 第2步.
鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。
- 第3步.
片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
- 第4步.
准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。
- 第5步.
炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
- 第6步.
再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。
- 第7步.
加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
- 第8步.
把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。
- 第9步.
看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。
- 第10步.
最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
- 第11步.
上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。
小贴士
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