专业版油泼辣子
专业版油泼辣子的做法说明
油泼辣子做了两个版本，一个简易版，一个专业版。两个版本我都发出来，大家可以各取所需~视频是把两个版本整合到一起的。
我觉得油泼辣子用到的辣椒面还是很重要的，辣椒面肯定不能只用一种辣椒，因为每种辣椒的色、香、辣味是不同的。要想做好的油泼辣子，最好用几种不同的辣椒来做。香味好的比如灯笼椒、子弹头，辣味好的小米辣，颜色好的二荆条！
下厨房市集搜“四季常青”可以找到我们店铺，有专业版的油泼辣子套餐哦！香料和几种辣椒面都给你配好了！
专业版油泼辣子的做法与步骤
- 第1步.
热锅倒油，标准建议是900毫升，按口味可变动 待油温十成热，关火，七成热时加入葱姜蒜与香料
- 第2步.
小火熬香（电磁炉600w），直到香料不冒气泡、姜片干焦，捞出 PS如果时间充裕，关火将香料泡在油里2～4小时是最好的 香料的风味充分释放出来
- 第3步.
首先将50克辣椒面倒在碗里，用少量水润湿辣椒面 然后将芝麻和果仁碎全部放在一号辣椒面上
- 第4步.
将油再加热到十成后关火，淋1/3上去，充分搅拌 （十成热的标准：大量冒青烟180℃左右）
- 第5步.
待大量气泡消失，再将50克辣椒面放在同一个碗里，再淋1/3热油，充分搅拌
- 第6步.
等大量气泡消失，最后倒入50克辣椒面，再将最后1/3的油倒入 （一锅油三种不同油温烫制三种不同辣椒面分别出香、出辣、出色）
小贴士
1、做好的油辣子因为很烫不要立马搬动，放置一夜后的油辣子风味更佳。
2、果仁里面千万不要加核桃仁，因为核桃容易坏
3、油泼辣子最好不要加盐，会降低辣度；
4、用菜籽油来做最好，但其他油也可以，只是香味要逊色一点；
5、第一次油浇下去会有一些烫糊的辣椒面，不用担心，最后一遍浇油会对辣椒油的成色进行补充。
