【鱼氏秘制】红烧肉
【鱼氏秘制】红烧肉的做法说明
七月流火，一份温暖滋味的红烧肉是多少人从小到大的心头好，经过多次改良，一份较为稳妥的菜谱奉上
【鱼氏秘制】红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
备好食材。五花肉（建议购买黑猪肉，此次使用为普通猪肉），姜，冰糖，老抽，盐为必备，其他选备
- 第2步.
五花肉切麻将块，不焯水。热锅，加入适量的油，将五花肉放入煎炒，让六面受热均匀。
- 第3步.
煎到边缘略焦显金色，捞出备用
- 第4步.
将姜用刀拍扁，切大块备用（可去皮，也可以不去，洗净即可）
- 第5步.
将锅中加入适量黄酒/料酒（大约能没过所有肉的量），烧开。如果黄酒充足，最好不要加水，会更美味。
- 第6步.
桂皮八角根据个人意愿也可以加入，不要加多导致喧宾夺主。
- 第7步.
另一小锅煮两个鸡蛋（冷水下锅，水开后五分钟捞出）
- 第8步.
鸡蛋剥壳，用刀划几个口以便入味。（白鸡蛋看不出）
- 第9步.
捞出来去个例子^_^
- 第10步.
将煎好的五花肉，煮好的白鸡蛋，姜块，放入煮沸的黄酒中。
- 第11步.
同时倒入酱油，盐，和其他备料
- 第12步.
大火烧开，小火慢炖一小时左右
- 第13步.
将冰糖倒入，等冰糖全部融化后，大火收汁，大概需要15分钟，中途可以观察糖色上的情况。
- 第14步.
同时可以起一锅水焯一下青菜做菜底。油菜，白菜都是不错的选择
- 第15步.
出锅！将青菜码在盘底，上面码五花肉和蛋，最后用大勺舀一些汤汁淋在上面。
- 第16步.
一份美味的红烧肉就这样诞生了。
- 第17步.
配上米饭味道更是格外的好。
- 第18步.
锅中剩下的汤汁可以取出留备以后做个汤底。
小贴士
五花肉做的好，肥而不腻，但建议尽量买好的五花肉肉腥味等会少。笔者此次用的只是普通五花，味道也不错了。炖肉最好只加黄酒，但是鉴于家中不常备，可以加入一半黄酒/料酒配一半水，成本也低一些。料尽量下足，即便过咸过甜也比滋味不到位更好。
