蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
这个方子是堂妈试验过很多次总结出来的，很容易上手。
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮材料：普通面粉200克 ，清水80克，猪油80克，细砂糖20克 | |
| 油酥材料：普通面粉180克，猪油90克 馅料：黑芝麻馅或者豆沙馅适量，咸蛋黄 | |
| 蛋黄酥表面：生鸡蛋黄两个，熟黑芝麻少许 | |
| 这个配方可以做16个蛋黄酥 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
将油皮材料混合
- 第3步.
手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以
- 第4步.
揉好的面团
- 第5步.
揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛至少20分钟。
- 第6步.
油酥材料混合成团
- 第7步.
面团同静置至少20分钟
- 第8步.
黑芝麻馅料分成每个30克
- 第9步.
黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄，揉圆。
- 第10步.
揉好的馅料
- 第11步.
所有馅料准备好
- 第12步.
油皮分成每个20克，油酥分成每个13克
- 第13步.
油皮压平成薄饼，包入油酥后收口
- 第14步.
如图
- 第15步.
所有酥皮面团做好
- 第16步.
松弛后擀成长舌状
- 第17步.
从上至下卷起来
- 第18步.
覆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第19步.
再按扁
- 第20步.
擀成长舌状
- 第21步.
从上至下卷起来，再次覆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第22步.
把面团两个头往上捏在一起
- 第23步.
按压一下擀成薄饼
- 第24步.
包放个黑芝麻球
- 第25步.
然后像包包子一样，包好
- 第26步.
接口一定要捏紧，否则馅料就会爆出来。
- 第27步.
整形后接口朝下排入烤盘
- 第28步.
（烤盘提前铺满锡纸）
- 第29步.
均匀刷上蛋黄汁，蛋黄液刷两次效果更好，再撒上黑芝麻。（蛋黄液千万别加水，不容易上色）
- 第30步.
放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右
- 第31步.
放入预热160度的烤箱内，上下火烤约25分钟左右，至表面呈黄褐色即可完成!（根据自家烤箱的脾气调节温度）到后期很容易上色，要紧紧盯着烤箱哦！
- 第32步.
美味的蛋黄酥出炉喽
- 第33步.
可爱的蛋黄酥
- 第34步.
咬一口酥的掉渣的蛋黄酥
- 第35步.
口感极致好☝️
