Risotto al nero di seppia e i frutti di mare 乌贼墨鱼海鲜烩饭

Risotto al nero di seppia e i frutti di mare 乌贼墨鱼海鲜烩饭的做法说明

前一阵子偶尔得了瓶墨鱼汁，实在心心念念在意呆利威尼托地区的墨鱼汁系列，于是买了杂七杂八一堆相关周边食材，这次搞个烩饭来吃吃，跟爸爸保证不会是在米兰吃的夹生饭！

Risotto al nero di seppia e i frutti di mare 乌贼墨鱼海鲜烩饭的食材和调料

墨鱼圈	冷冻一袋300g
洋葱	1个
西红柿	1个或者番茄酱
虾	看心情
芦笋	一把
其它海鲜	随便
墨鱼汁	两勺
高汤	鸡汤，肉汤等
酒/白葡萄酒	1/3杯
橄榄油	2大勺
大米	国产就行
食盐，胡椒，欧芹末	适量
藏红花	可有可无
奶酪	可有可无

Risotto al nero di seppia e i frutti di mare 乌贼墨鱼海鲜烩饭的做法与步骤

1.
这个方子是按照传统意大利乌贼风味调味饭Risotto al nero di seppie做的叠加版。这里我做的四人份。准备工作就是准备好基本元素大米，墨鱼酱汁，酒，高汤，油，调料等外加你想放里头的附加海鲜和蔬菜
第2步.
高汤木有？不用着急。用浓汤宝，那个一样一样的方便面味道我不是恨推荐啦。既然手边有虾有海鲜还怕没高汤嘛？洗好了或虾放水放盐开火煮，烧开了再加鱿鱼圈，煮开，汤不要扔，留着就是高汤。
第3步.
用网筛把汤过滤一下，把白沫去掉
第4步.
我有鸡汤（左边）和虾汤（右边）不怕今天的烩饭不鲜
第5步.
蔬菜窝选了芦笋，洗干净，把嫩的上半部分和下半部分分离，上半部分如图在盐水里焯一下。
第6步.
下半部分掰成小段，洋葱切碎
第7步.
如果饭里面有鱼肉，鱼肉切小块，把主要食材放一边准备好
第8步.
开火倒油，橄榄油容易爆，注意温度，我这里用的黄油。下洋葱，放西芹叶炒，我这儿还放了点薄荷叶，炒出香味就对了。
第9步.
倒酒，白葡萄酒的话得多多的放，待酒精挥发，这里可以放蕃茄丁，可以放蕃茄酱也可以不放。我想要点浓郁红烩，又不喜欢番茄丁，就放了一包番茄ragu酱一起扮匀。
第10步.
放米一起炒。
第11步.
汤很容易变得粘稠发干，用铁锅的可能时间掌握不好回粘锅。这个时候倒高汤，不要一次性倒下去！要分批倒，每次以盖住米饭顶就行，然后搅动，等干了再倒高汤，以此重复几次。
第12步.
觉得米饭有点软了下蔬菜和其他食材，这里我加了鱿鱼圈。注意，鱼要最后放，否则容易搅拌成鱼松……
第13步.
可以防点藏红花增加气味（该步可跳过）
第14步.
等饭差不多了，最后放鱼块，很快熟。
第15步.
往最后倒入的汤里加两小勺墨鱼汁搅拌开。
第16步.
把和了墨鱼汁的高汤倒入搅拌成一锅黑米饭。有黑暗料理的赶脚了吧！hoho～
第17步.
尝一下米饭ok了，鲜得不得了，允一下手指就黑的，哈哈哈～大火收汁啦，收完汁关火。
第18步.
找个大点的容器摆盘吧。我放了点奶酪，所以找了个烤盘，一会儿再进烤箱融一下。烤箱这步其实可以省略哒。
第19步.
如果要用烤箱，180度预热10来分钟就好，香香哒。
第20步.
噢啦啦啦成功～整个过程就是有点琐碎，煮东西的过程其实是很快哒，撒点黑胡椒开吃喽～