完美黑椒牛排
完美黑椒牛排的做法说明
简单的黑椒牛排是最受欢迎的快手晚餐，配白米饭也好，意大利面也好，甚至就简单的沙拉就已经是一顿丰富的晚餐。
完美黑椒牛排的做法与步骤
- 1.
牛排用橄榄油，海盐和黑椒腌10分钟。海盐和黑椒可以多一点，因为煎的过程牛排会释放一点肉质，味道会稀释一点。
- 2.
铸铁牛扒煎锅大火烧至冒烟，倒一点橄榄油，把牛排放进去大火煎1-2分钟，翻面也大火煎1-2分钟（煎的时间视乎牛排厚度）。
- 3.
然后调小火两面煎1-2分钟，盛起来放在锡纸上，包好，置2-3分钟。
- 4.
把锡纸打开，这时你会看到有些肉汁流出来，把肉汁回锅，一边煮开一边刮锅子上煎牛排的渍（这些是牛排的精华），再加两勺子红酒，放一小块黄油，一勺子柠檬汁，煮开浇在牛排上。
小贴士
我用的是oyster blade (板腱肉，靠近肩上的部位），肉味重，有嚼劲，但也够嫩。
铸铁锅比一般不粘锅效果好，因为温度高而平均，可以马上煎封肉面锁住肉汁。
红酒不用买特别贵，一般美国产大概150元的就够好了。
