电饭煲无油低糖广式月饼

电饭煲无油低糖广式月饼的做法说明

减肥也要过中秋呀

用料做了十一个50克的月饼

材料不一定都有的话可以替换
外皮公式：泥状薯类➕面粉，目标是面团不粘手
内馅公式：泥状豆类（➕面粉少量），目标是可揉成团

电饭煲无油低糖广式月饼的食材和调料

外皮：
南瓜	半圈
全麦/黑麦/小麦粉	1.2:1-1.5:1南瓜泥的量+防粘手的散粉酌情
内馅：
生红豆	大汤勺两平勺
全麦粉	20-50克
蜂蜜	10-20克

电饭煲无油低糖广式月饼的做法与步骤

1.
最早要准备的是红豆，前一天晚上泡好水要1.5:1-2:1于红豆的量（简单的办法就是喝水的杯子半杯红豆倒满杯的水）
2.
第二天红豆隔夜水倒掉，重新加水没过豆子，放电饭煲煮饭键南瓜切块，隔水蒸熟 👉此处可以用电饭煲自带蒸屉，同时蒸熟红豆和南瓜
3.
红豆南瓜蒸熟后，倒掉水，不用挤压，南瓜很软是正常的，把肉眼可见的水弄掉就行，可以用厨房纸吸干水分
4.
南瓜放保鲜袋，隔袋用擀面杖擀成泥或者用榨汁机打成泥（榨汁机可以打碎里面的丝瓤纤维）红豆，蜂蜜放榨汁机打成泥（因为红豆有皮，所以榨汁机效果比手擀好）
5.
南瓜泥倒进和面盆，筛入面粉（我用的黑麦和普通小麦粉对半，这样的颜色比较接近加了糖油并且用烤箱烤的月饼）南瓜水分比较多，所以面粉需要加的比较多，根据情况1.2:1-1.5:1的南瓜泥然后是辛苦的揉面环节，期间如果发现一些南瓜的丝瓤或者南瓜籽之类的，用手揪出来，不然影响口感。最终的目标是面不粘手
6.
豆沙倒进锅里，筛入30克面粉，电磁炉120度火翻炒，没有加油，容易粘锅，我用了刮刀不停翻炒，如果不加面粉，很容易下面炒糊并且没炒干月饼的馅需要干一点，至少可以用手揉成团的状态，不然容易让月饼变形 👉我在发现面粉可以让豆沙显著变干之前，还加了紫薯和玉米淀粉，发现紫薯加豆沙的口感还不错，所以万一豆子没准备够，可以用薯类救急。另外其实我用的是前一天煮红豆薏米水的豆米，因为水都喝完了，豆米没办法处理，又不想浪费😂。给和我一样的盆友们一个解决办法的参考。
第7步.
20克的外皮，30克的内馅，按量搓成球
8.
包裹时的要点 1、皮要擀匀，至少要中心和内圈部分比边缘要厚，不然拉扯时会破皮，月饼破皮不太好补救 2、包的时候从中心接触点向外圈一点点粘接，排尽空气，不然烤时就爆浆了 3、可以像包包子一样包，但是揪住的边缘要少，最后收口可以横竖掐住漏口 4、包好后用两只手滚成均匀的球
9.
压模的要点 1、面板上先喷点油防粘，月饼模里用手抹油抹匀，这样可以使油的用量较小而且充分发挥作用，我们就还是纯洁的无油月饼😂 2、月饼球大致成卵圆形，放入模具中，一手要扶紧，另一手压，用力让花纹深一些，我是第一次尝试，烤完已经看不出花纹了...另外，脱模时不要提太高，不然月饼易摔变形 3、用手把表面油涂匀，在不起眼的位置扎若干小洞排气 4、成型后尽快进锅加热，不然容易塌变形（也可能是我的面有点稀）
10.
电饭锅不粘内胆就不用涂油了，不然皮会烤硬，蛋糕功能30-40分钟，时间太久也会把皮烤硬，比如我烤了50分钟😂，冷了后外皮有点干
第11步.
拿出后如果月饼鼓没有关系，我想在变冷定型之前让它变好看就压了一下排气，结果冷了之后反而凹进去了……