芒果酸奶慕斯蛋糕

芒果酸奶慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备一个八寸活底圆形蛋糕模，底部铺一张圆形的油纸。我是自己剪了个大概形状哈哈哈哈。也可以不放。感觉放了容易脱模，而且刀具不会刮花模具。

2. 2.

   制作饼底： 思朗消化饼干（或奥利奥饼干碎），用料理棒打碎，分了几次打，，然后装进大碗里。下次试试装进保鲜袋，用擀面杖擀碎，可能更快捷？！黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，倒进模具，均匀分布后用刮刀压平压紧压实，冷藏30分钟以上，待黄油凝固。不压实的话切件的时候饼底会碎。

3. 3.

   芒果慕斯糊： 芒果加上15g牛奶用料理棒打成泥状。 这次做的蛋糕，芒果层不够厚，下次做的话，芒果的份量会从250g增加到400g

4. 4.

   40g糖加入60g牛奶中隔水加热，倒入吉利丁粉搅拌至融化，（如果用的是吉利丁片，需要提前用冷水或冰水泡软，去除吉利丁的行为，然后沥干水加入，泡吉利丁片的水不需要），倒入芒果泥中搅拌均匀，如结块可以将芒果泥再次加热，让凝固的吉利丁再次融化。 如果吉利丁没有和芒果泥搅拌均匀会导致慕斯不成型，出水。

5. 5.

   淡奶油低速打发至6分，淡奶油变浓稠状，出现纹路会马上消失，提起打蛋器会滴落。

6. 6.

   淡奶油与芒果泥混合，翻拌均匀，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊的体积非常蓬松细腻。

7. 7.

   冰箱取出模具，倒入一半慕斯糊，均匀分布在饼底上，加入芒果粒，可从边缘放起，中间部分可直接倒，果肉之间要有慕斯糊，然后倒入剩余的一半慕斯糊，不加果肉的话慕斯糊全倒。用刮刀抹平表面。冷藏两至三小时，急的话可以冷冻半小时后取出。

8. 8.

   制作酸奶慕斯糊： 淡奶油打发至6分，然后与酸奶混合。

9. 9.

   40g糖加入60g牛奶中隔水加热，倒入吉利丁粉搅拌至融化。然后趁热与酸奶糊混合，翻拌均匀。 等芒果层冷藏好了，倒入酸奶慕斯糊，冷藏2-3小时。

10. 10.

    镜面： 8g吉利丁放入100ml的芒果汁里融化。酸奶层冷藏好后取出，倒入镜面果胶，放入冰箱冷藏四小时以上或者过夜。

11. 11.

    脱模： 电吹风在模具周围吹一下，或者热毛巾热敷一下便可脱模。