巧用抹面就能让蛋糕改头换面？你不知道的抹面技法Get | kaoker第134期课程回顾

巧用抹面就能让蛋糕改头换面？你不知道的抹面技法Get | kaoker第134期课程回顾的做法与步骤

1. 第1步.

   材料

   
2. 第2步.

   工具

   
3. 第3步.

   戚风蛋糕胚 第一步，分离五个大鸡蛋，加40克糖打发蛋白，加30克糖打发蛋黄至蓬松装发白，60克葵花仁油乳化蛋黄糊打发。

   
4. 第4步.

   第二步，加60克牛奶进蛋黄糊，一次性筛入95克的蛋糕粉进蛋黄糊。蛋白霜和蛋黄糊拌匀，扣几下倒入模具。第三步，烤箱150度高低火预热10分钟 烤45-50分钟。如果分盘烤可以免切割是160度20-25分钟，取出倒扣变凉。

   
5. 第5步.

   抹面技巧 第一步，淡奶油打发至10分用于夹心、6-7分用于抹面，裱花打至8分。

   
6. 第6步.

   第二步，先抹上一层奶油防滑，再加上一层蛋糕胚继续加一层鲜奶油放上水果，反复直到最后一层。把蛋糕基本抹一遍，如果需要其他颜色，将色素和液体淡奶油混合在倒入。

   
7. 第7步.

   第三步，用八寸的抹刀把空缺的地方全部补满，找一个平口裱花嘴，一圈圈挤上。挤好奶油后用大刮板呈斜角边转边抹。

   
8. 第8步.

   第四步，准备一杯开水，把抹刀泡进去或者在炉子上轻轻加热。用烫刀调整，奶油会在瞬间融化 ，侧面呈斜角15度、顶面45度，用烫刀调整刮下多余部分。

   
9. 第9步.

   第五步，圆角蛋糕——蛋糕胚最上层需要比底层减小一圈，用烫刀朝内扣，抹出圆，抹到向内倾斜。

   
10. 第10步.

    第五步，渐变蛋糕——调色由深变浅用裱花袋一层层挤好后手法同上。芭比蛋糕——手法一样需要注意的是换一个更大号的平口裱花嘴，用三能软刮板进行修饰。