荷塘小炒（素菜合炒）

荷塘小炒（素菜合炒）的做法说明

食者，色为先，再者香，后为味。
一道好的菜，首先在色彩上要吸引人。这道菜，在色彩上选取红，黄，绿，白，黑五色素菜，在食材的处理上由大到小，层次分明，既健康又赏心悦目。

第1步.
莴笋头半个，去皮。
第2步.
本地胡萝卜一根，去皮。
第3步.
脆藕一根（区别于粉藕），去皮。
第4步.
黑木耳五朵，提前泡发。
第5步.
藕切片，为了美观，整个切片，不对开。
第6步.
胡萝卜切片，为了美观可以切出一定形状。
第7步.
莴笋头切片，为了不抢主材的风头，可适当切小点。
第8步.
半截玉米剥粒。
第9步.
食材备好，如图切好。冷水时放些许油，些许盐，放入藕片，水开后放入其他食材，半分钟后将焯好的食材捞出，沥干水。（此步视食材处理的厚度选择焯水时间及先后）
第10步.
锅内放入油，放入蒜泥爆香，再放入沥好水的食材，翻炒一两分钟，加点盐，出锅。