『崇年』东北大拉皮
『崇年』东北大拉皮的做法说明
我们东北的拉皮可冷吃，亦可热吃，今天要介绍的是我太姥姥馆儿里很受欢迎的一种热吃的拉皮。
用料很实在，不像现在外面那种，放很多胡萝卜、紫甘蓝之类的。
味道也是杠杠的!
『崇年』东北大拉皮的食材和调料
| 东北大拉皮 | 一包 |
| 黄瓜 | 半根 |
| 整鸡 | 一只 |
| 干豆腐 | 一片 |
| 香菜 | 两根 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 辣椒油 | 一勺 |
| 花椒油 | 一勺 |
| 香油 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 料酒 | 两勺 |
| 大料 | 一个 |
| 香叶 | 两片 |
| 花雕 | 半杯 |
| 花椒 | 十个 |
| 干辣椒 | 三个 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 油 | 适量 |
| 鸡汁 | 两勺 |
『崇年』东北大拉皮的做法与步骤
- 1.
鸡洗净，去头、鸡屁股，切成两半，焯水备用。
- 2.
焯过水的鸡加热水、葱姜蒜、花雕、大料、香叶炖两个小时以上，最后半小时放干豆腐一起炖。炖好之后，鸡取出，拆肉撕成鸡丝备用。鸡汤过滤备用。
- 3.
黄瓜、干豆腐切丝，香菜洗净切大段。拉皮用水浸泡一下，备用。
- 4.
热锅热油炒香花椒和干辣椒，下葱姜蒜翻炒。加鸡汤炖煮。
- 5.
拉皮放上鸡丝、黄瓜丝、香菜，放辣椒油、麻油、香油、生抽、鸡汁、鸡精、盐，浇上鸡汤即可。
小贴士
鸡汤炖浓一些。汁别太宽。
