冰皮奶黄月饼
冰皮奶黄月饼的做法说明
传统月饼高糖高油，对于胖人来说少吃为妙😜 快过中秋节啦月饼还是要吃的，冰皮月饼馅料多样，无需烘烤，上手简单。最近总结多个冰皮配方，周末和孩子一起动手DIY👏
冰皮奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
取糯米粉适量不粘锅小火炒熟，颜色略微变黄，尝一下没有生粉味即可 备用。
- 2.
牛奶加入糖分充分融化，倒入玉米油搅拌均匀，油水分离也没关系。
- 3.
糯米粉，粘米粉，澄粉混合过筛加入奶糊中搅拌至无颗粒状。静置30分钟，期间多次搅拌，直到面糊细腻光滑无颗粒。
- 4.
奶糊倒入容器中，盖上保鲜膜上汽大火蒸20分钟直至无白芯，取出用硅胶刮板翻拌 到均匀顺滑。放入冰箱冷藏两小时，完全冷却后就是冰皮。（冷却后更易操作）
- 5.
制作奶黄馅:无盐黄油室温软化，加入糖粉搅打至顺滑。（不用打发，混合均匀颜色发白就行）
- 6.
分次加入三个蛋黄，搅拌均匀后加入牛奶混合。筛入澄粉搅拌，可能会有点分离也没关系。
- 7.
入锅蒸，大火上汽后20分钟左右。中间每隔几分钟用筷子搅拌直到凝固。冷却后揉匀备用。
- 第8步.
冰皮每份25克，奶黄馅每份20克左右，搓成圆球。手上沾些炒熟的手粉，冰皮按扁用擀面杖擀成中间略厚，四周略薄得饼皮。
- 第9步.
冰皮放入馅料，用虎口收紧使冰皮均匀包裹住馅料。沾手粉搓圆，放入月饼模具压出花纹。做好冷藏后食用。
小贴士
1.如果想要做不同颜色的冰皮，可准备各色果粉搀入蒸好的冰皮里，揉晕即可。在模具花纹处撒手粉，填入彩色冰皮（表面沾点水）放入包好馅的剂子，轻轻按压模具使两块冰皮融合。 2.奶黄馅料没用完好，可放进冰箱冷藏制作奶黄包用。3.我这次还做了些紫薯和南瓜泥，填入红豆沙馅也很好吃。
