客家美食－腐竹牛腩煲

客家美食－腐竹牛腩煲的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材（拍照的时候香叶和辣椒都用完了，等以后再做的时候补图吧） 牛腩切小块，别太小，煮好会缩大概一半。 腐竹提前油炸好（或者外面买炸好的，腐竹不炸也是可以的）。 香料洗净控干水分。 姜去皮切片。 草果需要锤破。 香菜洗净。

   
2. 第2步.

   牛腩块焯水， 去除浮沫， 捞起备用。

   
3. 第3步.

   油锅入少许油， 至8~9分热， 入姜片、香料炒出香味。

   
4. 第4步.

   入牛腩碎翻炒至牛腩微微金黄色。

   
5. 第5步.

   把翻炒好的牛腩及香料转移到砂锅中， 加入炸好的腐竹段， 加生抽适量、 老抽少许（如果对颜色无要求的可以不加）、 白酒少许、醋约一瓶盖（醋瓶的瓶盖-不喜欢酸的，或者对酸味特别敏感建议还是不要加了）、 白糖5克以内（不喜欢甜的，或者对甜味特别敏感建议还是不要加了） 盐一丢丢（我们家口味很淡，我都不加盐，建议大家可以在出锅的时候尝下味道再决定加不加盐）。 加清水至浅覆盖。

   
6. 第6步.

   大火烧开转中小火慢炖1.5小时， 期间请多观察汤汁变化，以免烧锅， 最后再大火收汁， 也别收的特别干， 有少许汤汁吃起来更好， 而且有人就喜欢这个汤汁捞饭的呀。 我这次懒， 赶着出门直接用了压力锅压了1个钟， 出品非常好， 就是汤汁收不了。