蛋黄酥 馅中馅
蛋黄酥 馅中馅的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 95克 |
| 水 | 120克 |
| 猪油 | 90克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 387克 |
| 猪油 | 193克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 105克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 黄油 | 16克 |
| 馅中馅 | |
| 咸鸭蛋黄 | 32个 |
| 肉松适量 | |
| 麻薯适量 每个我放了十克 | |
| 红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克 |
蛋黄酥 馅中馅的做法与步骤
- 第1步.
油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
- 第2步.
油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
- 第3步.
松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧
- 第4步.
将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟
- 第5步.
再次擀开自上而下卷起。 冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅
- 第6步.
烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间
小贴士
麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可
