面包界的“蛋包饭”，蛋香啡果

面包界的“蛋包饭”，蛋香啡果的做法说明

为何是面包界的蛋包饭？除了外貌极像，这包在面包上的蛋，并不需要煎，只需要挤在面包上，放在烤箱烘烤出鸡蛋般滑嫩的脆皮，这就是蛋香啡果的特殊之处。它的外形极像蛋包饭，却有浓浓的坚果及咖啡味道，就像生活，像是平平无奇的每一天，细细咀嚼，每天都会有不同的惊喜。

100个人做的面包，就有100种味道，那么你的蛋香啡果，又是什么味道呢？

面包界的“蛋包饭”，蛋香啡果的食材和调料

高筋面粉	450g
低筋面粉	50g
砂糖	80g
盐	6g
咖啡粉	10g
干酵母粉	5g
鸡蛋	50g
牛奶	125g
冰水+温水	50g+50g
黃油	50g
#黄金皮馅
蛋黃	50g
糖粉	25g
低筋面粉	30g
#內馅
核桃	40g/个
葡萄干	40g/个

面包界的“蛋包饭”，蛋香啡果的做法与步骤

第1步.
干酵母粉5g先与温水50g溶解，剩下的50g冰水在放入搅拌机中继续放入。按照先液体后固体的顺序把材料放入搅拌机中，可留一些水再后续继续放入，刚开始不需要全部放入。
第2步.
搅拌成形且光滑后加入黄油50g，继续搅拌至完全延展阶段，结束面温26度，即可进行第一次发酵50分钟发酵温度27度，湿度为正常室温湿度。发酵成2倍大后，排气进行分割，200g/个。
第3步.
分割完毕后，进行整圆，盖上保鲜膜进行中间的松弛30分钟。
第4步.
松弛后，面团会更好整形。用擀面杖擀平面团呈椭圆面片型。
第5步.
把核桃、葡萄干放在面团上。各40g一个面团。
第6步.
自上而下卷起呈长棍型，收口向下贴紧。轻轻放在烤盘上，进行最后发酵发酵温度为27度，湿度没有特别要求，发酵40-50分钟。
第7步.
这时候，可以制作黄金皮馅，分离出50g的蛋黄与25g糖粉先进行搅拌至均匀，然后再倒入低筋面粉30g拌匀。
第8步.
待面团发酵完毕后，把黄金皮馅放入裱花袋，然后挤在面团的表面中，完全覆盖面团。
第9步.
烤箱预热上下火170度，烘烤15-17分钟皮馅凝固且面包体熟后即可出炉。
第10步.
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