小羽私厨之鲜肉月饼
小羽私厨之鲜肉月饼的做法说明
有一年中秋去苏州，终于见识到了正宗的鲜肉月饼，刚出炉的月饼从烤锅上铲起，隔着薄薄的一张纸，当指尖感受到温度的同时，一股销魂的香味也钻进了鼻孔。热热的一口咬下去，月饼皮壳香脆酥松，窸窸窣窣落在掌心。丰腴的肉汁满满渗透，充盈唇齿，实在过瘾~
小羽私厨之鲜肉月饼的食材和调料
| 猪肉馅 | 400克 |
| 葱花 | 40克 |
| 姜末 | 10克 |
| 生抽 | 2大勺约30克 |
| 糖 | 1小勺约5克 |
| 盐 | 1小勺约5克 |
| 白胡椒粉 | 1小勺约5克 |
| 料酒 | 1大勺约15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| 芝麻香油 | 1大勺约15克 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 清水 | 70克 |
| 糖 | 1小勺约5克 |
| 盐 | 1小勺约5克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
小羽私厨之鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
我们先来准备包月饼的面团，把中筋面粉、猪油、水糖盐一起揉成面团，我用的是面包机，你也可以用手揉。 • 揉到面团抻开不容易破就好了。
- 第2步.
再来做油酥，把低筋面粉和猪油混合，用叉子就行了，注意别用手，手的温度会让猪油融化，会沾手。 • 没有猪油也可以用黄油代替。
- 第3步.
再把猪肉馅、葱花、姜末、生抽、糖、盐、白胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋和黑芝麻倒在一个大盆里，朝一个方向搅拌到上劲。
- 第4步.
揉好的面团按照每个24克的标准分成小份。
- 第5步.
油酥按照每个16克的标准分成小份。
- 第6步.
把小面团揉圆，再压扁。
- 第7步.
放入油酥，收口，再团成圆团。
- 第8步.
压扁，擀成长条形。
- 第9步.
从下往上卷起来。
- 第10步.
然后再擀成长条形。
- 第11步.
然后再卷起来一次。
- 第12步.
再擀成长条形，如此三次，就可以做成很多层的酥皮了。
- 第13步.
最后卷起来，静置15分钟，让面团休息一下。
- 第14步.
等面团休息好了，立起来拍扁，用擀面杖擀开。
- 第15步.
包入大概40克左右的肉馅，收口包好，再稍稍拍扁。
- 第16步.
烤盘铺一层铝箔纸，把包好的肉饼摆上去。
- 第17步.
烤箱提前预热到180度，烤10分钟。
- 第18步.
取出来给月饼翻个面，继续再烤10分钟就可以出炉了。 做好的鲜肉月饼趁热开吃吧~
小贴士
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