广式月饼材料-转化糖浆
广式月饼材料-转化糖浆的做法说明
转化糖浆是做广式月饼必备的材料之一。
广式月饼材料-转化糖浆的做法与步骤
- 第1步.
称好白砂糖。
- 第2步.
加入凉水。
- 第3步.
用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。
- 第4步.
开中小火加热，之后不要再搅拌。
- 第5步.
煮烧开后加入柠檬汁。
- 第6步.
再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
- 第7步.
用刷子把面上的浮末清理干净。
- 第8步.
刚开始熬煮的糖浆颜色很淡。
- 第9步.
有一部分糖水粘在了锅壁上，拿一个刷子沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
- 第10步.
糖浆颜色开始变深。
- 第11步.
这个颜色就可以关火了。
- 第12步.
放凉。
- 第13步.
看看糖浆的流动性，比蜂蜜浓稠些就好，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。
- 第14步.
看看颜色。
小贴士
糖浆熬煮过程必须小火，否则很容易熬过头。糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
