卤鹌鹑蛋，就是这个味~
卤鹌鹑蛋，就是这个味~的做法说明
卤味一向是茶余饭后的一道经典小吃。
卤鸭胗，卤鸡爪，卤翅根，卤牛肉等等，
而今天呢，做的是老少皆宜的卤五香味鹌鹑蛋。
卤鹌鹑蛋，就是这个味~的做法与步骤
- 第1步.
洗鹌鹑蛋，因为脏物比较多，故多洗两遍
- 第2步.
鸡蛋入冷水中，烧10分钟后捞出
- 第3步.
将捞出的蛋蛋放入冷水中，如图左。 然后拿铲子敲碎，尽量敲碎点，好入味，如图右。
- 第4步.
换一锅清水，然后将敲碎的蛋蛋放入烧。
- 第5步.
烧蛋的时候准备好调料，盐和味精我是备着的，实际没有用到，酱油已经把味道全部调出来了。
- 第6步.
将准备好的调料放入锅中，其中老抽多放几勺，味道比较浓，也好上色，鲜酱油少放点，主要调鲜味，再加入些许蚝油和鸡汁，小火烧15分钟后，将壳碎得不明显的蛋蛋再拍拍碎，然后尝尝味道，注意水烧干，因为还要再烧15分钟，以便入味。最后的两三分钟，大火烧，收汁。
- 第7步.
盛出，摆盘，拍照，香得我流口水哈。
小贴士
1、卤五香鹌鹑蛋最好放冰糖烧，冰糖比白砂糖更入味，且冰糖烧出来的汤汁浓稠，感觉食物也好上色。
2、卤鹌鹑蛋，烧的时候放好生抽和鲜酱油后，尝得时候汤汁味差不多了，实际还要稍微多放些，因为蛋有蛋壳，不直接浸没在汤汁里，所以没有汤汁里的浓。
3、茶叶可以用红茶，红茶更养胃，可以直接散茶扔锅里，也可以准备个茶包，汤汁里不会有很多茶叶渣。
4、卤好的鹌鹑蛋，可以剥壳浸在汤汁里，更入味些，也可以不剥壳直接浸汤汁，浸个几个钟头，或者一夜，那就最好了，味道特别棒。
5、这次的鹌鹑蛋做的是五香味的，鲜中带有些甜，很符合我无锡人的口味。当然想吃麻辣味的可以放些辣椒和花椒。
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