焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法说明

焦糖+布丁+蛋糕，一口三种口味，入口回甘的焦糖，鲜嫩爽滑的布丁再加上柔软湿润的蛋糕，作为秋日里的一款下午茶再好不过了。

焦糖布丁蛋糕的食材和调料

焦糖布丁
热水	50+15克
细砂糖	50+15克
牛奶	250克
鸡蛋	全蛋2+蛋黄2
蛋糕体
鸡蛋	全蛋2+蛋白2（布丁剩余）
细砂糖	10（蛋黄）+30（蛋白）
牛奶	30克
玉米油	25克
低筋面粉	60克
醋	几滴

焦糖布丁蛋糕的做法与步骤

第1步.
奶锅里加入热水和细砂糖各50克
第2步.
放在电磁炉煮沸，煮到焦化，成红褐色关火
第3步.
迅速加入15克热水拌匀后，倒入模具中凉凉。焦糖部分就做好了
第4步.
布丁部分，牛奶250克加入15克糖煮到微沸，离火稍微冷却
第5步.
我2个全蛋+2个蛋黄打散，打散就好，不能打发哦！
第6步.
缓缓倒入煮好的牛奶，边倒边搅拌，直到牛奶倒完
第7步.
布丁液过筛，多筛几次口感更好更细腻，所以过筛这步不能偷懒。我过筛了10次哦。过筛后凉凉备用，布丁液也做好了。
第8步.
做蛋糕体部分，先做蛋黄糊。盆里倒入玉米油25克和牛奶30克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态
第9步.
筛入低筋面粉，
第10步.
逐个加入蛋黄，用切拌的手法拌匀再加入另一个蛋黄拌匀
第11步.
拌好的蛋糕糊呈缎带状滴落，蛋黄糊做好了，这个时候要记得预热烤箱165度10分钟，烤盘上倒入热水，高度最好跟布丁层差不多高度，这样布丁不会烤老了
第12步.
制作蛋白霜。蛋白4个加入几滴醋，用电动打蛋器低速打发
第13步.
打到鱼眼泡加入10克细砂糖，换中速打发
第14步.
打到蛋白粘稠就可以加第二次细砂糖10克，换高速打发
第15步.
打到有明显纹路就加入剩下的10克细砂糖，稍打匀后换低速打发
第16步.
低速打发蛋白是整理一下蛋白霜，可以让蛋白霜泡沫更多更细腻，如图，提起打蛋头有小尖角就好了
第17步.
舀一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中翻拌。蛋糕糊也做好了
第18步.
组合部分。在装有焦糖的模具里，倒入凉凉的布丁液，再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同，浮在布丁层上面。轻拍模具壁，不要用震的哦，动作手法要轻一些。抹平表面蛋糕糊。
第19步.
放入预热好的烤箱，155度烘烤55分钟
第20步.
蛋糕出炉后，用脱模刀沿着内壁划一圈，让蛋糕和布丁脱模再倒扣出来，焦糖也会随着流下来。
第21步.
倒扣出来是这样滴
第22步.
不要看表面都是小泡，里面是百分百的布丁层
第23步.
这个是圆模，用锡纸包的活底
第24步.
想吃一口么，来吧👄