香菇油菜炒肉
香菇油菜炒肉的做法说明
最近朋友们总提到多发点家常菜谱。家常菜用材普通，做工简单，能把家常菜做到精致，也实属不易。家常菜最大的一个特点是接地气，越是接地气的食材，才能做出最精典的菜品。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食材。中国历代医学家对香菇均有著名论述。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，味甘，性平。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇油菜炒肉的做法与步骤
- 第1步.
精肉切成厚约3mm的中片，加入少量盐、料酒、胡椒粉腌渍入味，调入少量植物油防粘，调适量水粉糊挂浆。
- 第2步.
热锅凉油，待油温三四成热（120℃），下入浆好的肉片，慢慢滑散，盛出控油备用。
- 第3步.
香菇洗净切大块，油菜取嫩叶，整叶不切，洗净备用。
- 第4步.
锅内添加适量清水，加入少量盐、植物油烧沸。油菜、香菇块先后焯水，捞出过凉，控水备用。
- 第5步.
锅内加适量底油，烧至五成热，加入葱姜蒜爆香。调入耗油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥。倒入肉片、香菇块、油菜快速翻炒，适量水淀粉勾玻璃芡，加入适量盐、味精、鸡粉，快速翻炒，出锅盛盘。
- 第6步.
本菜品油菜色泽翠绿、酱香浓郁。挂浆滑油的肉片鲜嫩多汁，口感软糯，是一道可口的家常菜品。
- 第7步.
本菜品酱香浓郁，是一道可口的家常菜品。
- 第8步.
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