『崇年』清汤抄手
『崇年』清汤抄手的做法说明
之前写过酸汤馄饨，其实馄饨和抄手差别还挺大的，不光是长得不一样，味道呀，调馅儿的习惯呀，都不一样。
今天这个抄手是和一个四川朋友学来的，他家开早店铺，抄手卖的很好。味道呢，就和我们平时在早店铺吃的很像，这里有两个很实用的技巧，文中会提到。
『崇年』清汤抄手的食材和调料
| 猪肉馅 | 一小碗 |
| 马蹄 | 三个 |
| 大葱 | 小半碗 |
| 高汤 | 一小碗 |
| 耗油 | 三大勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 半勺 |
| 鸡汁 | 两大勺 |
| 麻油 | 一勺 |
| 香油 | 一勺 |
| 紫菜 | 两片 |
| 熟虾皮 | 一小把 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 腌萝卜 | 五六片 |
| 香菜 | 两根 |
| 水 | 适量 |
| 糖 | 一勺 |
| 生粉 | 适量 |
| 云吞皮 | 适量 |
| 醋 | 两勺 |
| 辣椒油 | 一勺 |
『崇年』清汤抄手的做法与步骤
- 1.
葱和马蹄洗净切碎。猪肉馅加盐、糖、味精、生抽、鸡汁、生粉、蛋清、麻油、胡椒粉、五香粉拌匀。
- 2.
高汤分次打入肉馅，至肉馅完全吃水上劲儿，加香油拌匀。加马蹄、大葱、盐拌匀备用。
- 3.
按照抄手包法包好。锅内烧热水，放抄手进去，加几滴油，大火烧开小火煮至云吞飘起来。
- 4.
大碗内放紫菜、虾皮、腌萝卜、盐、味精、胡椒粉、生抽、醋、糖、香菜、麻油、辣椒油、香油备用。
- 5.
水加一点高汤煮沸，鸡蛋打散，转小火，加入水淀粉，煮开。转大火，沿着筷子把鸡蛋液打进去，一定要均匀。
- 6.
煮好的汤倒入碗内，加入云吞即可。 吃的时候搅和一下。
小贴士
1.像外面买的云吞，蛋花很漂亮很出数，实际上水淀粉不是加在鸡蛋里，是加在汤里。大家可以试试，绝对能一个鸡蛋打进去，看起来有一盆鸡蛋。
2.肉馅打水，一个是嫩，一个是鲜美，还有就是好熟。
