冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤
冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤的做法说明
每年中秋都会做月饼或者蛋黄酥~今年有点懒，冰皮月饼正合适☺。方子有参考Tinrry。
馅可以多种多样，紫薯、栗子、豆沙等等看个人喜好~
冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤的食材和调料
| 皮所需材料 | |
| 牛奶 | 230克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 炼奶 | 30克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 奶黄馅儿所需材料 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黄油 | 95克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 糕粉 | |
| 糯米粉 | 10克 |
冰皮月饼（奶黄馅儿）超详细步骤的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。此时蒸锅开始烧热水。
- 第2步.
皮材料里所有粉都混合，加入牛奶。
- 第3步.
搅拌至无颗粒。
- 第4步.
倒入玉米油~
- 第5步.
再倒入炼奶。
- 第6步.
打蛋器不要碰到盆底搅拌均匀~
- 第7步.
倒入瓷碗（瓷碗受热均匀，最好平一点的）。大火蒸25分钟。蒸的时候可以在锅和盖子中间放一块毛巾，如果蒸汽水都到碗里使得水分过多的话糯米团会很粘手。
- 第8步.
在蒸的时候，我们可以炒糕粉。小火炒糯米粉至微黄。放碗里待用。
- 第9步.
还没有蒸好的时候准备一下奶黄馅儿的材料，因为黄油需要室温软化。
- 第10步.
蒸好后用筷子滑格子弄散它，趁热用硅胶铲把它从碗里铲出来（冷了就黏在碗上了）
- 第11步.
放一边让它冷却一下。
- 第12步.
等不烫手了，就戴上一次性手套揉捏，充分把油揉进去。如果发现越揉越粘手的话可以试下再换一副手套。揉到面团光滑，就可以盖上保鲜膜放一边待用了。
- 第13步.
开始做奶黄馅儿。黄油室温软化~最好是用不锈钢容器，因为后续要隔水加热。
- 第14步.
电动打蛋器打发一下。加入白砂糖，用打蛋器手动搅一下先，不然白砂糖会乱飞的。
- 第15步.
用硅胶铲整理一下。加入第一个蛋。
- 第16步.
每次打好后都要用硅胶铲把盆周围的黄油铲一下，为了使打发均匀。加第二个蛋。
- 第17步.
继续打发，加第三个蛋。
- 第18步.
加第四个蛋。打好后已经成糊状了。
- 第19步.
加入澄粉和奶粉。
- 第20步.
搅拌均匀。
- 第21步.
锅里放热水烧开，调小火。用硅胶铲搅拌至溶解。
- 第22步.
像这样细腻的状态。
- 第23步.
盖上盖子加热五分钟。
- 第24步.
打开盖子，用硅胶铲翻拌一下。
- 第25步.
再盖上盖子加热五分钟。
- 第26步.
打开盖子之后就一直用硅胶铲翻拌至不粘硅胶铲就可以了。
- 第27步.
馅料和皮每个25克分好。先分馅后分皮。（类似过程最好都戴好手套，不然会粘） 想要有颜色的皮的话可以单独加一些抹茶粉，可可粉，紫薯粉或者红曲粉。
- 第28步.
把皮在手掌上按平，把馅包进去。
- 第29步.
裹上一点糕粉，放入模具，按压成型。
- 第30步.
哆啦A梦的。最爱。
- 第31步.
加了紫薯粉，抹茶粉，红曲粉，可可粉的。
- 第32步.
装盒塑封送人很赞。
- 第33步.
在家里的话放入保鲜盒冷藏（3天），冷冻（7天）。
小贴士
这个方子，我差不多做50克的月饼15个。
