超实用的软包面（多种应用）

超实用的软包面（多种应用）的做法说明

我一个朋友问我面包怎么做的...我就顺便发一下咯...
这是一款工业化的面包配方
制作简单...
希望大家喜欢...

超实用的软包面（多种应用）的食材和调料

A部分（粉类材料）
高筋面粉	1000克 1
糖	200克 20%
燕子酵母	10克 1%
奶粉	25克 2.5%
改良剂	5克 0.5%
盐	5克 0.5%
B部分（液体材料）	460克-480克 46%-48%
鸡蛋	2只
冰水	适量
注释：鸡蛋也是液体的一部分，但因为鸡蛋的质量不一定，所以加入鸡蛋时和冰水一起称出为液体部分是质量。	面粉中液体含量为46%-48%左右比较合适。
C部分
黄油	100克 10%

超实用的软包面（多种应用）的做法与步骤

第1步.
黄油提前从冰箱里拿出来切成小块解冻。
第2步.
称好液体部分材料
第3步.
再称好分类材料（盐和酵母要分开，因为盐直接接触会抑制酵母生长）
第4步.
开始打面倒入A部分开1档，慢速将粉类混合均匀
第5步.
一边搅打一边加入B部分
第6步.
面粉充分吸水换成2档快速打面
第7步.
面粉开始成团，此时加入C部分黄油。
第8步.
在案板上刷上一层油
第9步.
面团打到面缸干净，面团有啪啪的响声。关掉机器，扯下一小团面搓成球，缓慢的拉开可以看到能拉出很薄的薄膜，并且豁口光滑没有锯齿状。此时的面就已经打好啦……
第10步.
在面缸底部刷一点油，开慢速转几圈再将面拿出来放沾。
第11步.
拿出来的面在案板上滚圆，并放在刚才刷油的地方，再用保鲜膜盖上防止其风干。
第12步.
分面先做吐司使用的1000克大小的模具
第13步.
分好的面滚圆松弛，并盖好保鲜膜避免风干（松弛过的面比较好成型）
第14步.
用擀面杖擀开，并将底部扯的尽量薄。
第15步.
收口要紧实噢😉
第16步.
卷起来收口朝下，并用手按紧按平一点。
第17步.
放入醒发箱发酵温度28度，湿度70到80左右（如果没有醒发箱，烤箱开25度，下面放一盆热水也可以）
第18步.
烤箱预热上下火190度现在可以先停下来休息一会。喝杯茶😏😏
第19步.
发酵到8成满，盖上盖子，放入烤箱先烤25min然后打开烤箱将烤盘掉头。（因为是工业上的烤箱受热不是很均匀）然后再烤15min出炉！
第20步.
白吐司出炉咯～
第21步.
肚子饿了吃两片吐司～一片蓝莓一片蜂蜜～这吐司是之前我助手做的可以看到吐司有较大的空洞这是因为造型的时候没有卷紧造成的另外还有些缩腰是因为发的有些过了造成的
第22步.
这是刚才做的并没有缩腰和空洞但因为吐司还没有冷却，并不好切所以切的很毛 Ps：吐司在冷藏过夜后就很好切了。
第23步.
刚才的做吐司的面还剩一点分成了5分
第24步.
烤4份披萨饼还有一份做成切片的大面包
第25步.
接下来做点面包... 重复步骤1-10做好软包面...
第26步.
将面团分为每个20克搓圆，然后直接放入醒发箱发酵。（做圆形的面包无需松弛）
第27步.
需要造型的面包分好用保鲜膜包好，放入冰箱急冻松弛20分钟。
第28步.
20分钟后取出来做成各种形状，然后放入发酵箱发酵至两倍大.... 烤箱预热上火215度下火190度 10min左右（每个烤箱的功率都不同，根据自己烤箱适当调节，烤至表面金黄色即可）
第29步.
发酵好取出表面刷蛋液并装饰（由于时间紧迫，造型上做的不是很好，你可以自由发挥，相信你可以做的更好😏😏）入烤箱
第30步.
出炉咯～