『崇年·凡岁』羊蝎子炖酸菜
『崇年·凡岁』羊蝎子炖酸菜的做法说明
我们东北人有个老令儿(俗语)，说两个人的关系亲近不亲近，就看他们能不能一起吃一顿羊蝎子。
羊蝎子也就是羊的脊椎骨，骨头上带着肉，吃的时候要咬开连骨髓一起吃。任凭你平时做派再优雅，吃羊蝎子的时候也顾不了形象。都是直接用手抓着，边啃边嗦。
因此，不是关系很好的人，肯定不会一起吃羊蝎子。正式场合呢，有几个菜一般是不点的，类似螃蟹呀，羊蝎子呀，鸡脖子呀，凤爪啊这类。
我和我家少爷都特别喜欢吃羊蝎子，羊蝎子的做法也很多，我们最喜欢的当然是香辣，但是今天要说的，是我太姥姥开的馆儿的招牌菜之一，酸菜炖羊蝎子。
很有东北特色，酸菜吸饱了浓汤，羊蝎子香而不腻，汤成奶白色，又香又解馋。
『崇年·凡岁』羊蝎子炖酸菜的做法与步骤
- 1.
羊蝎子洗净，在冷水中浸泡两小时
- 2.
冷水下锅，加葱姜蒜和花雕飞水。不断撇去浮沫，捞出羊蝎子。
- 3.
羊蝎子加炖肉料，葱姜蒜炖一小时
- 4.
酸菜洗净切丝，太厚的片一下再切。挤干净水分，热锅热油下葱姜蒜炒香，下酸菜翻炒，加花雕酒胡椒粉，倒入锅内，炖半小时。
- 5.
出锅前加盐加味精。
小贴士
东北炖酸菜一般都最后加盐，像饭店，都是炖一大锅，走菜的时候再加盐和味精。这样能最大程度发挥食材的本味。
